扯面和什么菜好吃？扯面的制作窍门有哪些？

扯面是山西、陕西最接地气的面食之一，哪怕最普通的面馆也一定会有扯面出售，和好的面团擀成长条面片，煮熟后筋道又爽滑，再浇上或肉或菜的汤汁，一大碗吃下去既饱腹又满足，那么，扯面和什么菜好吃?它的制作窍门又有哪些呢?

一、扯面和什么菜好吃

面片本身除了小麦自带甜香之外，没有别的味道。所以理论上，扯面可以搭配所有一切的菜作为浇头汤汁，当然，实际上山陕地区的人们还是习惯用自己身边的菜色来搭配扯面，西红柿、扁豆、鸡蛋、肉酱、炸酱，或者用牛肉块烧好之后拌进去，都非常好吃。

二、扯面的制作窍门有哪些

人们有时候在家里做面食，但面食要想做好其实并不容易，一句“面多加水，水多加面”说来容易，但发面、醒面、揉面，各个步骤都要讲求火候恰好，一个没到位，要么就是太软，要么就是太硬，甚至还会出现扯面一扯就断的问题。

1.和面时加水千万不可加多，要严格按照配方的量来，水多了当然可以再加面，但很可能影响到下一步的揉面。

2.揉面要充分，加水完毕后揉面一定要充分，揉到表面光滑为止。

3.醒面要充分，相当一部分扯面一扯就断，原因就在于醒面没做好，这一步是很重要的。保持面团湿润，静置醒面十分钟，一定要把时间留足。

4.面团出现小气泡就停止揉面。

5.切面块要充分刷油，一定要把切成的小面团所有方向都刷上油，不要觉得麻烦留下一两个面不刷，每一个步骤里面的麻烦点，到最后都会变成美味的回报。

6.再次醒面

窍门就是以上这些，总之，只要在制作面块的过程中不出岔子，这顿扯面基本上已经可以算是大功告成了，下一步就是把浇头汤汁拌进去，让菜汁的味道充分沾满面块，关于扯面和什么菜好吃，相信每个人都有自己的看法，我们完全可以把自己平时最喜欢吃的那道菜作为浇头混进去，创造出独一无二的自家扯面。