这么久的做法都是错的：竹笋煮面怎么做好吃

自从经过舌尖上的中国宣扬介绍以后，竹笋煮面一跃而起，成为无数人家喻户晓的经典美食。但是，许多人自行试验后却大呼上当，直言竹笋煮面完全没有纪录片中描述的那样鲜甜美味，反而糊锅难洗。真的是那样吗?还是你根本就用错了方法?到底，竹笋煮面怎么做好吃呢?

一、竹笋煮面怎么做好吃

小编也不卖关子，竹笋煮面要好吃的诀窍首先在于配菜。您可别不屑一顾地说，竹笋煮面的配菜有什么新奇，不过就是竹笋和面条罢了。那您可就错了，顾名思义竹笋煮面肯定是缺不了鲜嫩的笋丁，但还有一样重要的食材——咸肉。

您若是南方人，看到这里便该恍然大悟了。没错，咸肉才是这道菜的灵魂，脆爽的竹笋不免单调，咸肉鲜咸的口感才能最好地激发竹笋的味道，若是老饕食客，在这烟雨迷蒙的时节下江南时，最不能错过的便是蒜泥白肉和腌笃鲜这两道菜了。同样，唯有咸肉，而不是火腿，不是牛羊肉，才能和笋的甜味淡淡的融合在一起，使寡淡的面汤增加了多呈色彩和底蕴，仿佛走在曲折的小巷子，忽逢落雨，急忙躲至廊下，却隐约嗅见紫丁香的美好，那样的惬意与从容。

二、竹笋煮面的注意事项

除了要加咸肉和细嫩的春笋外，这主食面条也是颇有讲究，必得选细若无骨的龙须面，预先加盐下锅，滚水煮得色泽白嫩光滑，透着粮食令人喜悦的香味，捞出后迅速过一遍冷水，浸泡过冷水的面条筋道弹牙，在煮面的过程中才不会糊成一团令人失了胃口。若是在下面时以高汤为底料，则又给面条增色几分。

清水煮面朴素无华，高汤入味唇舌芬芳，不同的喜好制作出不同的味道。虽然说只是一道家常的竹笋煮面，但若想做的好吃，随便糊弄可是不够的。竹笋煮面怎么做好吃，答案是唯有在细节上处处留心，才能做出好吃的竹笋煮面。