新鲜的黄花菜能吃吗

黄花菜是我们爱吃的美食之一，大家知道新鲜的黄花菜能吃吗，看看文章是怎么介绍这款美食的呢，黄花菜是可以做成素菜，也可以做成荤菜来吃的美食，并且这款美食是老少皆宜的美食，因为口感比较清淡，孩子也是可以多吃的哟。

新鲜的黄花菜能吃吗

可以。

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。所以，鲜黄花菜不能过下水就做菜。要经过认真的处理才能安全食用。

如果有人心存侥幸，小编在这先说明鲜黄花菜中毒的食用量：如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜，就会引发中毒症状。而食用7-65毫克秋水仙素则可能致命。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等，严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。

鲜黄花菜怎么处理

1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。

摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦，但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤，就一定要把下面的步骤仔细做好。

2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

鲜黄花菜经过上述处理后，秋水仙碱基本上都被解决干净了，用来制作菜肴时也不必要把它当毒药看待。鲜黄花菜的口感比干黄菜花鲜嫩呢。下面来看看鲜黄花菜怎么吃。

鲜黄花菜的做法

炝鲜黄花菜

材料：新鲜黄花菜250克，水发冬菇25克，冬笋20克，猪油30克，葱末3克，料酒10克，精盐2克，酱油15克，味精2克，高汤少许，水淀粉10克，花椒油10克。

做法：

1、将黄花菜摘去硬把，洗净，长的一刀切两段;水发冬菇改成抹刀片;冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片。

2、将冬笋、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。

3、旺火坐油勺，放猪油烧热，葱末炝勺;下黄花菜煸炒，把冬笋、冬菇下勺煸搅几下，烹料酒、酱油、盐、味精、高汤，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋花椒油，出勺装盘。

鲜黄花菜炒鸡蛋

材料：鲜黄花菜300克，鸡蛋3个，精盐4克，味精2克，葱、蒜末各10克，料酒5克，豆油60克，香油10克。

做法：

1、将鲜黄花洗净，入沸水中焯透，捞出投凉，挤干水分，切成两段。

2、将鸡蛋磕入碗内，加精盐1克搅散。

3、锅内加豆油40克烧热，倒入蛋液炒成蛋块，出锅装盘。

5、锅内另加油烧热，放入葱、蒜末炝锅，烹入料酒，放入黄花菜煸炒几下，放入蛋块，撒入精盐、味精炒匀，淋香油，出锅装盘即成。

枸杞炒鲜黄花菜

材料：枸杞20克，姜丝10克，鲜黄花菜200克，水500毫升。盐1/4小匙，橄榄油1大匙。

做法：

1、枸杞子洗净，泡软备用。

2、鲜黄花菜去蒂洗净，放入滚水汆烫至熟后捞出，浸泡在水中，备用。

3、热锅入油爆香姜丝，放入枸杞子、鲜黄花菜拌炒，用盐调味即可。

我们懂得了新鲜的黄花菜能吃吗以后，我们还可以看看新鲜的黄花菜该怎么处理，因为黄花菜的处理方式如果不正确，容易导致影响食物的口感，喜欢吃这款美食的还可以看看黄花菜的制作步骤以及制作技巧，自己多做黄花菜来吃也是不错的。