蔬菜健康营养多，你知道蔬菜的营养成分有哪些吗

蔬菜，通俗地讲就是可供人类食用的植物或菌类。人们经常说“青菜萝卜保平安”就是告诫我们要多吃蔬菜，保持身体健康。众所周知，蔬菜是是我们日常生活中不可缺少的一种食品。一方面，它含脂类物质很少，不会给人体增加脂肪;另一方面又能给人们提供丰富多样的营养物质，有助于健康。蔬菜健康营养多，那么，你知道蔬菜的营养成分有哪些吗?

一、蔬菜的营养成分

各类蔬菜中含有丰富多样的营养成分，包括维生素、矿物质、蛋白质、糖类、水分、纤维素和脂类。蔬菜中所含大量的维生素，是维持生命活动和机体正常功能的基本元素;富含的矿物质元素能够帮助人体代谢、协助食物消化吸收等作用;蔬菜中丰富的糖类物质经转化吸收变成能量维持人体正常生命活动;而蛋白质则是构建生命的物质基础了;尤其是蔬菜中丰富的纤维素有利于人体肠道健康，有助于排除体内垃圾和多余能量。

二、蔬菜的种类

按照植物学分类，蔬菜可分为十字花科(如白菜、萝卜、油菜、芥菜、花椰菜、芥蓝等)、豆科(如豌豆、豇豆、扁豆、蚕豆、黄豆、四季豆等)、茄科(如茄子、番茄、辣椒、马铃薯等)、百合科(如大蒜、洋葱、韭菜等)、伞形科(如芹菜、香菜等)、葫芦科(如西葫芦、南瓜、冬瓜、黄瓜、佛手瓜等)、菊科(如莴笋、皇帝菜等)、藜科(例如菠菜、牛皮菜等);按品质等级又可分为有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜。

我们明白蔬菜种类多种多样，口味自然各不相同，性味也不尽相同，有些性平，有些偏寒凉，而有些则偏温热。因此我们最好是了解自身的体质，根据体质选择食用对自己更有助益的蔬菜品种。

从蔬菜的营养成分可以看出蔬菜的食用价值是特别高的，特别是它们低脂、高纤维的特点，早已为人们熟知，成为人们饮食中不可或缺的食物，尤其是在这样一个崇尚健美的时代里，蔬菜更是人们保持身材和营养均衡不可替代的食品。