内酯豆腐是什么呢

豆腐是我们生活中、餐桌上非常常见的一种食物了，但是大家有没有听说过内酯豆腐呢，是不是觉得非常的陌生呢？那么接下来让我来给大家介绍一下吧，看看什么是内酯豆腐，看看内酯豆腐有什么供销合作用吧，接下来呢让我们大家一起来看一看吧。

一、内酯豆腐的简介

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

二、内酯豆腐的优点

1、提高了出品率用石膏做豆腐，1 kg大豆只能生产3~3.5 kg豆腐;而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 kg大豆可生产出5~6 kg豆腐。

2、 提高了产品质量、延长了产品的货架期内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5~6 h。

3、提高了生产效率水域加热凝固取代了传统笨重复杂的凝固方法，生产工艺得到简化，机械化，自动化水平提高，劳动强度降低。

4、 减少了环境污染内酯豆腐由于无黄浆水的排出，因此工业废水减少。

三、内酯豆腐的做法

1、选豆

选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡

用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12~14小时，夏季6~8小时，冬季14~16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆

按豆与水之比为1:3~1:4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤

过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15~16公斤。

5、煮浆

煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种内酯豆腐是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆

点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%，加入后搅匀。

7、装盒

加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

内酯豆腐的简介大家是不是都已经清楚了呢？但是内酯豆腐的做法还是非常负责的，我们要是想试用的话最好还是去超市买现成的，大家制作是相对复杂的，但是也是可以制作的，大家也是可以去试一试的，内酯豆腐还有着很多的功效和作用呢，大家都清楚了吗？