欢迎您访问程序员文章站本站旨在为大家提供分享程序员计算机编程知识!
您现在的位置是: 首页  >  生活百科

问“酥油”为何物,直教人哈喇流

程序员文章站 2022-06-06 17:09:57
不知“酥油”为何物?请听吾细细道来~酥油是一种奶制品,多以牛、羊奶中提炼而出的脂肪为主料,多产于藏区,是藏族食品之精华,在藏区地区颇受欢迎。相信大家对于此款美食已有着浓浓的好奇心,下面就跟着小编一起来...

不知“酥油”为何物?请听吾细细道来~酥油是一种奶制品,多以牛、羊奶中提炼而出的脂肪为主料,多产于藏区,是藏族食品之精华,在藏区地区颇受欢迎。相信大家对于此款美食已有着浓浓的好奇心,下面就跟着小编一起来了解下藏区美食之一:酥油。

问“酥油”为何物,直教人哈喇流

一、酥油基本介绍

酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂,蛋糕点、面包店才会普遍应用需要,所以在大众市场很难买到。不知你在哪个城市,问问蛋糕店的人他们的供货商都会有这种产品。酥油分很多种,用途也不大一样。有糖果加工用的,有制作面包、蛋糕的,还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品,除非做黄油蛋糕、pizza饼底时,可以用黄油,也可以用植物黄油(麦其林)代替,这时没有分层,是不会起酥的。

二、酥油制作方法

工具比较简单:一只酥油桶,一个盛有适量水的大盆。

酥油桶是木制的,由三部分组成:

1、木桶,高及人胸,有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗,外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。

2、“甲洛”,一块比木桶内径略小的厚木板,上面掏有三角形或方形的五个孔,其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位,中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下,“甲洛”总是插在木桶里的。

3、一与桶外径相等的木盖,“甲洛”柄从*的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条,使之更稳定地盖于桶上,以保持桶内洁净,酥油桶虽大小不一,但一般都能装60—80斤奶。每逢早、晚,妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里,使之略微发酵,如发酵差,可加些温水。

打酥油通常由一位妇女承担,遇体弱多病或年老体衰者,也有两人同时操作的。打酥油时,两手握住木柄,用腰、臂以至全身力气,压“甲洛” 下沉,触及桶底;旋松手,任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始,反复近千次,酥油才从奶中分离,浮于表层。这时,操作者精心、仔细地把酥油捞起,把粘在桶壁上的油点粘出,一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥,直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨积多时,男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中,缝好,以便于保存和运输。打酥油的劳作虽然单调、枯燥,但却需技巧,费体力。

酥油的制作虽耗时耗体力,但在藏族地区的人们却非常喜欢。原因就是在于可以与家人在制作过程中享受美好的天伦之乐,促进与家庭成员的情感,也获得美食。看完文章的各位不妨有空与家人一起动手,共同创造属于彼此的回忆。相信大家会因此有所收获!