问“酥油”为何物，直教人哈喇流

不知“酥油”为何物？请听吾细细道来~酥油是一种奶制品，多以牛、羊奶中提炼而出的脂肪为主料，多产于藏区，是藏族食品之精华，在藏区地区颇受欢迎。相信大家对于此款美食已有着浓浓的好奇心，下面就跟着小编一起来了解下藏区美食之一：酥油。

问“酥油”为何物，直教人哈喇流

一、酥油基本介绍

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。不知你在哪个城市，问问蛋糕店的人他们的供货商都会有这种产品。酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、pizza饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油(麦其林)代替，这时没有分层，是不会起酥的。

二、酥油制作方法

工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。

酥油桶是木制的，由三部分组成：

1、木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。

2、“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。

3、一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从*的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装60—80斤奶。每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。

打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛” 下沉，触及桶底;旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。打酥油的劳作虽然单调、枯燥，但却需技巧，费体力。

酥油的制作虽耗时耗体力，但在藏族地区的人们却非常喜欢。原因就是在于可以与家人在制作过程中享受美好的天伦之乐，促进与家庭成员的情感，也获得美食。看完文章的各位不妨有空与家人一起动手，共同创造属于彼此的回忆。相信大家会因此有所收获！