烧排骨的做法有哪些,你所不知道的烧排骨
烧排骨,这两面真的是越来越火爆了,特别是在一些农家乐里边,烧排骨简直就是一道必点的菜。香味浓郁,让人吃了还想吃。烧排骨那么惹人喜爱,唇齿留香。那么一道美味的烧排骨到底要怎么做呢?相信很多人都是非常想知道的。那么今天我们就一起来学一学吧!
一、咸菜烧排骨
材料:
排骨350g,白菜干50g,米100g,姜1块
做法:
1、排骨提前一天用20ml盐腌一天
2、菜干放进温水里泡软,清洗干净,剪成小段
3、把洗干净的米、菜干、姜片、用水冲洗干净盐分的排骨放进锅里,加入6碗清水,大火煮开后,转小火煮1个小时
4、咸香下火的菜干粥,趁热多吃两碗
小诀窍
1、排骨放进去煲粥前,一定要用水冲洗干净盐分再进锅;
2、如果是外面买的菜干,很可能在叶子部分有沙子,一定要注意清洗干净;
3、煲粥的排骨不要斩得太小,要稍为大件一点比较好;
4、新鲜的排骨或骨头煲菜干粥也不错,但没有咸骨煲的香。
二、腐乳烧排骨
材料:精排骨500克、葱、姜各适量
调味料:料酒2大匙、腐乳2块、腐乳汁4大匙、生抽1匙、老抽1/2小匙、白糖1大匙、排骨汤一碗、花椒水一碗(花椒15粒、香叶1片、八角1颗、桂皮半根)用热水泡半小时以上即可。
做法:
1、排骨洗净后,冷水下锅,放一匙料酒,开锅后去浮沫,煮5分钟捞出;汤不要倒掉;
2、炒锅放葱、姜炒香,倒入煮好的排骨,加糖翻炒;加花椒水,煮排骨的汤;
3、加腐乳块和汁,加料酒、生抽、老抽等调味;
4、盖锅盖,小火焖熟,待汁收的差不多时,转大火收汁即可。
三、虎皮蛋烧排骨
主料:
猪小排约500g、 鹌鹑蛋25个、醪糟约3汤匙
辅料:
冰糖约20g 、大茴香3个、老姜1小块、油少量、盐少许
做法步骤:
1、鹌鹑蛋洗净,入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里(方便剥壳),剥壳待用;
2、锅里放水,下小排飞水,撇去浮沫,捞起小排待用;
3、锅里加入油,烧至六成热,将鹌鹑蛋入锅炸,炸至金黄色捞出备用;
4、锅里留底油,加冰糖炒糖色;
5、糖色炒至金黄红色后,把飞好水的小排下锅,翻炒均匀。倒入醪糟,放茴香和老姜片,加足量热水,盖上锅盖大火煮沸,转小火烧30分钟左右;
6、待锅中的水烧到还剩一半的时候,加入盐翻炒,中火烧5分钟,大火收汁。就可以起锅了。
小贴士:
1、炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候,勤翻动,避免炸焦;
2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候,中小火,勤搅动。待到冰糖完全溶化,在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
3、烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩,难以入味,也不容易烧烂。
上面我们介绍了集中家常烧排骨的做法,烧排骨的的烹饪技巧其实是大同小异的,不一样的可能是它的配料,有些净烧排骨都是非常美味的。因为人们的口味各式各样,所以烧排骨的做法也是各式各样的。当然无论什么配料都是抵挡不住它的美味的。烧排骨的做法你学会了吗?
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