炒菜怎么做好吃，有什么技艺

做菜，以为只是简单的下锅融合一下就行了嘛？那只能称之为菜，就是不知道味道怎么样了。菜要想炒的好，被家人朋友所喜欢，还是有很多需要学习的技巧的哦。需要放一些调味品，还有火候跟时间，都需要尤为的注意一下。以下就一起来了解一下有关于炒菜的常识吧！

一、炒菜怎么做好吃

在我们平常做菜中，炒菜是我们最常见的一种做法，因此“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

1、生炒

以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

2、熟炒

熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

3、软炒(又称滑炒)

先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

4、干炒(又称干煽)

干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

二、炒菜想想炒得好吃，有什么技巧

1、开水点菜

炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

2、巧下盐

用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、糖醋汁配比

2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。

炒菜怎么做好吃，是需要掌握好方法的，方法是做菜是否好吃的关键点，还是需要要看菜需要怎么炒了。而且在炒菜的时候，用动物油跟植物油也会影响到菜的味道！当然在做炒菜的时候，还是需要知晓一下，不同的食材之间是否都可以进行搭配。