西兰花发黄还能吃吗，为什么会变黄

西兰花是蔬菜之冠，营养价值也是蔬菜之最，口感好，还能减肥，所以一直深受人们喜爱的一种蔬菜。今天我们要说的是如何挑选西兰花，有很多人可能是只会吃，但是如果要做或者买菜的话可能就一脸懵了。我们经常会遇到发黄的西兰花，这样的还能吃吗？

一、西兰花变黄了还能吃吗

看情况。西兰花一般刚变黄不太影响西兰花的食用，没毒的。只要将西兰花放到热水中煮一下，会发现西兰花的黄色消散了一些，变得绿了点。这就说明，对西兰花的适当处理可以最大程度的挽留一部分营养，使得西兰花的营养得到最大程度保存，被人体吸收。只是口感比鲜绿的西兰花差一些。

但是，如果西兰花的颜色变得过黄或者过软，那这样的西兰花很可能已经腐烂了，而且会对的身体健康造成影响。这主要是因为过于发黄的西兰花中含有一种叫氨酸钾的物质，食用了对人体会有很多副作用。

总之，避免西兰花发黄还是最好的，这样减少了对身体的不良影响，食用起来也会更加安心和放心，对的健康也有有利影响。最好的方法，是新买回来的西兰花最好马上吃掉，不吃也最好冰箱保存，这样可以避免西兰花变黄，也就减少了困扰的问题。

二、西兰花为什么会变黄

西兰花在家里经过长时间的放置，没有吸收到足够多的阳光，叶绿素中的镁离子会大量的流失，导致西兰花缺少叶绿素的合成，呈现出黄色，在此阶段中也会伴随着西兰花内部很多纤维的老化，影响西兰花的口感。

三、西兰花怎么保存不变黄

买回来还没吃掉的西兰花要保存好。用纸张或者透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后竖立着放入冰箱的冷藏室，大约可以保鲜一周左右。也可以先将其撕成小朵，用淡盐水浸泡约5分钟，去除上面的灰尘及虫害，再用水冲洗干净，沥干，放入沸腾的盐水中烫熟，捞出晾干后直接烹调，或者装入保鲜袋、放入冰箱中冷藏保存。

tips：正常处理的西兰花可储存5天左右，超过这个时间的发黄的西兰花就会有部分开始腐烂，这样的西兰花是不能食用的，其中含有很多霉菌以及亚硝酸盐，容易导致腹泻及癌症。

西兰花发黄其实还可以吃的，但是这个时候它的营养价值是已经有所流失了的，虽然说没有毒，但是营养成分大打折扣，所以其实不是很建议继续食用。我们吃蔬菜最好是可以吃新鲜的蔬菜，水分充足，营养价值丰富。如果买回来多了，也要注意好保存方法。