山药为什么会变色

买回来的山药刚去皮的时候都是白色的，但是放置一段时间之后就发现它变色了，那这是什么原因导致的呢？山药为什么会变色呢？今天就来跟大家聊聊这其中的原因，并教大家几个非常实用的方法，让山药不会变色。

一、山药为什么会变色

其实山药变色的主要原因是氧化作用。山药把它切开之后，暴露出来的山药当中会有多酚酶，它与空气当中的氧接触之后，会进行一个氧化作用，所以会呈现出黑色，这是正常的现象。如果是用金属的铁的或者铜的刀去切山药的话，那么山药碰到这些金属的时候，也会出现变色，变成黑色。当然这样的变色是正常的，不会影响食用，还可以继续吃，但是如果是放置时间长了，已经发生霉变或者腐烂而变色的山药，则必须扔掉，是不能吃的。

二、如何使山药不变色

1.用木质或陶瓷刀切

一般家里的刀都是铁的刀，那么用铁的刀去切山药的话，山药和金属接触之后就会变色，所以在切的时候可以用木质的刀或者是用陶瓷刀去切，这样的话就避免山药和金属接触，就不容易产生变色了。所以家里可以准备除了铁和铜等其他材质的刀，这样的话用来切山药的话是比较好的。

2.焯水

山药切好之后，如果短时间不吃的情况之下，直接焯一下水，焯水之后就不容易氧化，这样的话放上一段时间，山药也不会出现变色的情况，看上去还是白白的。

3.泡在盐水当中

切好的山药可以把它放入到冷水当中，然后水里面加入一些食盐，把它搅拌好之后，将山药完全浸泡在盐水当中，这样的话就可以防止山药氧化变黑。

以上几种方法都可以使山药不会出现切开之后变色的情况，所以大家平时如果想让山药保持白嫩，可以用以上几种方法。如果发现山药变色，也一定要去正确地判断，它是正常的一个氧化，还是发生了变质，一旦变质就千万不能食用，一定要记住。