广西螺蛳粉为什么臭？广西螺蛳粉有什么风味特点？

螺蛳粉一定是许多人的最爱，也一定有不少人望而生畏。其中最正宗、最出名的便是广西螺蛳粉。它的味道让喜欢的人觉得香气诱人，让不喜欢的人闻之色变。那么广西螺蛳粉为什么臭呢?它又有什么风味特点?

一、广西螺蛳粉为什么臭

广西螺蛳粉的臭味源于其中的一味调料——酸笋。虽说它名为酸笋，但实际上是臭味。它是用新鲜的笋通过工艺，发酵后酸化形成的，因此叫酸笋。酸笋也是广西的传统调味的食物。酸笋的制作工艺也十分简单，只要将新鲜的笋去壳放入容器中，加满水密封即可。出炉第一批酸笋后，只要水没坏，就可以继续制作第二批酸笋。在水在不坏的前提下，用的越久越好。但是这对于容器要求较高，需要将容器开水浸泡，再在太阳底下暴晒杀菌。

酸笋虽然味道臭，但是营养价值较高，可以作为药用。由于酸笋脂肪含量低，含糖量也低，膳食纤维含量较高，有助于促进肠道的消化和吸收，容易增加饱腹感，是减肥人群的不二选择。

二、广西螺蛳粉有什么风味特点

广西螺蛳粉有酸、辣、烫、鲜、爽的特点。其中辣味和酸味是吸引食客吃广西螺蛳粉的主要原因。虽说螺蛳粉里面没有螺蛳，但是它的汤是由大骨头和螺蛳煲好几个小时的成果，这样才能保证它的鲜味，做到香而不腻、辣而不烫、麻而不躁、清淡而不寡味。其次广西螺蛳粉的配料丰富，有酸笋(这是精华)、花生、萝卜干、青菜、油炸腐竹等等。因此喜欢吃螺蛳粉的人才会闻到它的味道就口水直流。

了解了广西螺蛳粉为什么臭以及它的风味特点，想必爱吃螺蛳粉的一定有深深的认同感，不爱吃螺蛳粉的一定对它有了新的认知。闻着臭、吃起来香这一特点类似于臭豆腐。不过与臭豆腐不同的是广西柳州螺蛳粉的制作工艺已经属于非物质文化遗产了。