无辣不欢？那就快来看看水煮麻辣鱼的做法

水煮麻辣鱼是四川地方的一道特色菜。四川吃辣，因此这道菜也是具有麻、辣、鲜的特点，很受当地人喜欢，是去川蜀地区必须品尝的一道美味。重庆的水煮鱼香的让人流口水，现在在家里也可以自己尝试制作美味了。那怎么做呢?快来收下这份菜谱吧。

无辣不欢，那就快来看看水煮麻辣鱼呗

一、食材准备

新鲜草鱼一条，葱、姜、蒜，料酒，盐适量，生抽，淀粉，蛋清，香叶，豆芽菜，红辣椒，桂皮以及豆瓣酱。

准备食材较多，食材充足，制作出来的菜肴才会更加美味。

二、制作具体步骤

1.准备收拾干净的鲜活的鱼，其中草鱼最合适。然后鱼切成片状，鱼头备用。

2.鱼片里加入一个蛋清、盐和料酒，拌均匀之后，撒些淀粉包裹，用手抓几下，腌制大约二十分钟即可。

3.准备沸水，放入少量盐，然后放入豆芽菜，焯水之后捞出备用。

4.锅里放倒适量油，开小火，撒一把花椒炒出香味。然后依次放入红椒、麻椒、桂皮、香叶，最后放葱姜蒜。这个步骤可能会有油点溅出，大家在尝试时也要小心安全哦。然后锅里加入豆瓣酱，直到炒出红油。

5.倒入适量的水，大约要没过鱼片，烧热之后，放入准备好的鱼头和鱼骨，熬制大概二十分钟，期间添加料酒、盐等调味品，最后加入鱼片。鱼片很容易碎，因此制作过程需要小心一些。

6.等到鱼片变为白色，煮熟之后连肉带汤一块倒在豆芽上。注意，水煮时间不能太长，否则鱼肉变老也就影响了口感。

7.另起一锅油，炒一些干辣椒和麻椒，油热之后泼在鱼肉上。最后撒些香菜、小米椒和葱段，水煮鱼就做好了。如果不喜欢油腻的，最后一步可以省略，但是味道会差一些。

水煮麻辣鱼作为川菜的代表之一，口感鲜滑，味道麻辣，虽然满盘的鲜红色，看起来不怎么样，但是油而不腻，色香味俱全，并且原材料有很高的营养价值高，在品尝美味的同时，对身体也是有一定好处的。但是毕竟是高油食物，虽然美味，也要适量哦，不然长胖了谁也救不了你！