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做佛跳墙放酱油吗?佛跳墙的食材有哪些?

程序员文章站 2022-05-01 19:10:24
佛跳墙是福建省的一道名菜,又叫福寿全,相传是在道光年间经过福州聚春园菜馆老板研制的,其口感柔嫩,鲜而不腻,那么做佛跳墙放酱油吗?佛跳墙的食材有哪些?我整理了一些资料。一、做佛跳墙放酱油吗佛跳墙需要先把...

佛跳墙是福建省的一道名菜,又叫福寿全,相传是在道光年间经过福州聚春园菜馆老板研制的,其口感柔嫩,鲜而不腻,那么做佛跳墙放酱油吗?佛跳墙的食材有哪些?我整理了一些资料。

一、做佛跳墙放酱油吗

佛跳墙需要先把原料采用炒、煎、炸、烹多种方法,制作成具有特色的各种口味,然后有序地叠放在坛子里,加入提前吊好的鲜美的高汤放在火上慢慢煨炖好几个小时,才制作成功。可谓是做法复杂,需要很长的准备时间。煨制过程中几乎没有香味,但开坛后,就能轻而易举闻到鲜香。汤汁厚重,却不腻人,口味无穷。

那么,佛跳墙要不要放酱油呢?答案是需要的,这也取决于食材的烹饪过程,在炒制食材时,需要加入上等酱油上色提鲜,增加香味,这样最终的成品才会让人回味无穷,酱油的加入也是为了在煨制过后,汤汁的色泽更深,味道更醇厚,不过也可以根据个人的口味增减。

二、佛跳墙的食材有哪些

1.主料

佛跳墙的主料尤其之多,可以涉及十几种食材。其中比较常见的有水发鱼翅、净肥母鸡、净鸭肫、大个猪肚、水发刺参、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、羊肘、鸽蛋、净火腿腱肉等等。不过这些并不固定,个人可以根据自己的口味和实际情况进行调整。

2.调料

要做出复杂又能体现特色的佛跳墙,调料也很重要。除了寻常的姜片、葱段、桂皮、绍酒,还需要干贝、水发鱼唇、猪骨汤、冬笋、鲂肚等等提鲜。烹饪时也要根据实际情况,分次加入各种调料。

这就是我整理的关于做佛跳墙放酱油吗,佛跳墙的食材有哪些的资料,希望对大家有帮助,在凑不齐众多原料的时候,我也建议大家根据地方的特色,做家常版的佛跳墙,做佛跳墙是也要注意原料的处理,否则成品可能会有腥味,或者香味不能很好融合,影响口感。