自制家常羊肉火锅底料怎么做

冬天大家经常喜欢吃火锅，家常火锅也是大家家中方便制作的一种美食，羊肉火锅更是火锅中一道独特的美食，那么如何自制家常羊肉火锅底料呢，火锅底料可以说是火锅的一个精髓所在，好的底料可以让火锅成功一半。那么接下来，小编就将给大家带来自制家常羊肉火锅底料的做法。

肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种，其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种，用白汤来调配，成色奶白，可以涮烫羊肉和其他配料，是很多火锅店目前常用的火锅汤卤。

自制家常羊肉火锅底料

汤卤香料的配方：

以清水50千克为例，需要八角、干姜、淮山药各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，当归8克，罗汉果1个。

做法:

将以上香料和药材洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，捞起，装入干净的纱布袋中，扎紧口，即为香料包。

白汤的配方:

老母鸡2只，牛骨头2500克，羊棒子骨3千克，鸭骨架2副，清水50千克，香料1包，精炼羊油2千克，姜片100克，葱段50克，羊脑1千克。

做法:

1.先将老母鸡宰杀，去尽毛及脚爪等，剖腹去内脏，将鸡身斩成较大的块;将牛骨头、羊棒骨洗净，入开水中汆一下水，捞起，沥水。

2.炒锅上火，加入精炼羊油烧至150度，下姜片、葱段炒香，倒入鸡块一同炒匀，炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜，起锅倒入不锈钢锅中，再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫，下香料包，改用小火熬约6小时，加羊脑再用大火冲汤2小时，至汤汁浓白后捞起料渣即可。

火锅汤卤的配方:

白汤3千克，姜片20克，葱节30克，蒜瓣40克，党参8克，大枣4枚，桂圆2个，精盐25克，味精、鸡精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，鸡油10克。

做法:

将熬好的白汤装入火锅中，加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开，打去浮沫，用中火熬约5分钟，即可用于涮烫羊肉和其他配料了

以上就是小编整理的关于自制家常羊肉火锅底料的资料了，包括了汤卤香料、白汤、火锅汤卤的配方以及做法，希望大家能够从小编给的方法中有所收获，并从中受益，做出自己喜欢且好吃的羊肉火锅底料，把火锅底料做好可以说羊肉火锅成功的一个关键。