卤菜有苦味怎么补救

外面卖的卤菜虽然好吃，但是它的价格昂贵，所以一会会生活的小伙伴就试着自己买些食材和香料回家自己做卤菜吃，但是有时候没有把握好度，就会出现卤出来的菜味道发苦。那么卤菜有苦味怎么补救呢？先不要着急，这样做苦味就可以去除了。

卤菜有苦味怎么补救

1.加茯苓

制作出来的卤菜有苦味排除是烧糊了的情况下，多数是因为在放香料的时候没有把握好香料的量，所以导致有的香料放的太多，就会产生苦味。因此当出现卤菜有苦味的时候，不要太着急，可以买上一些茯苓，然后将它放入到卤菜当中重新去煮一下，茯苓可以去除这些香料当中的苦味，这样卤菜就不会吃上去很苦了。

2.焯水

如果自己卤出来的菜有苦味的话，那么准备一锅清水，然后等水煮开之后，将卤菜放入清水当中重新去煮一下，把它上面的味道全部溶解在水里，然后再用流动的清水去冲洗一下，这样卤菜的苦味就去除了，但是它的其他味道也被冲淡或者冲没了。所以这时候要重新调制卤汁，重新去将菜卤一下，这样才会恢复好吃的口感。

3.白酒泡

卤菜有苦味又不想把它丢了浪费的话，可以准备一瓶白酒，然后把它倒入到卤菜当中去进行腌制，这样卤菜当中香料散发出来的苦味可以被酒精给分解。当然浸泡的时间不能太久，否则菜当中都是一股酒味了。白酒浸泡之后，需要在里面加水煮，这样使为了让酒精更好的挥发掉，不然苦味去除了，又变成了酒味就不好了。

所以自己学做卤菜的时候，不要盲目的去放香料，因为适量的香料又提鲜增香的作用，但是过量的香料有可能就会产生苦味，这样辛辛苦苦卤的一锅菜就彻底浪费不能吃了。所以想要做出好吃的菜肴不容易，大家还是要多提高自己的烹饪技术才好。