清代宫廷餐饮：皇帝御膳房的餐具长什么样？

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　　清代宫廷餐具的材料多为金、银、铜、玉、玛瑙、水晶、象牙、漆、瓷、竹、木等。赐宴所用餐具装饰性强，花纹繁缛，平时用具亦加工精细。帝、后、亲王、郡王、贵妃、妃嫔等所使用餐具的质地与纹饰依等级有明确的规定，无不体现出封建皇权等级的森严。

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　　1.清帝御膳管理机构：主要是内务府和光禄寺。内务府属下的“御膳房”、“御茶房”、“御茶膳房”、“掌关防管理内管领事物处”管理清帝及皇室饮食。

　　2.日常膳事：清帝及皇太后、皇后等皇室成员的日用饮食原料各有定制，且耗费惊人。当然，历代帝王因所处历史时期及个人性格之不同在日常膳食的场面、肴馔的数量上差别也很大。例如，康熙帝和雍正帝，进膳时比较简单;而乾隆帝则喜好铺张，每次膳食菜肴都在40品至50品;至清末慈禧时铺张豪华已达到了无以复加的程度，每餐耗银200两。

　　3.用膳时间：皇帝吃饭称“用膳”。清代的皇帝是一日两餐，早膳多在卯正(早六时)，有时推迟到辰正(早八时)，晚膳多在午、未(十二点至午后二点前后)。另外每天晚上在酉时(晚六点)前后还要进一次“晚点”(小吃)。

　　4.进膳场所：举办筵宴一般在乾清宫、太和殿;祭祀时用膳在坤宁宫;日常膳食则一般在养心殿、重华宫等处。

　　5.御膳风味：清宫御膳主要是由三种地方菜系发展而成的。一是满族菜，满族菜以各种肉类及野味为主，入主中原后，有所改良。二是山东菜，清宫廷饮食也沿袭了明代的宫廷饮食特色，以山东风味为主。三是苏杭菜，乾隆帝对苏杭菜点十分欣赏，于是，苏杭菜在宫中流行起来。

　　清代各帝王都有自己的饮食喜好。例如：乾隆帝喜食东北的山珍野味、燕窝、鸭子、苏州菜点、锅子菜和素食。此外，他还喜食杂粮、蔬菜，体现了乾隆帝的饮食粗细搭配、粮菜互补的合理膳食。

　　光绪皇帝喜食海味菜，在有关记载他用膳的档案中，用鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备。

　　慈禧喜食的菜肴有清炖肥鸭、烧猪肉皮、樱桃肉、清炖鸭舌和鸭掌、西瓜盅等，还喜食小窝头、炸三角等点心。溥仪逊位后，仍居紫禁城后半部，他此时对西餐非常感兴趣，在紫禁城的丽景轩设置了西餐饭房。

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