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腌肉的时候放料酒吗

程序员文章站 2022-03-06 11:27:26
买回来的肉在烹煮之前,一般大家都会先腌制一下,这样会使肉更加的好吃一些。那么腌肉的时候放料酒吗?一般腌肉的时候,还会放哪些东西呢?今天就来跟大家分享关于腌肉方面的一些厨艺。一、腌肉的时候放料酒吗放腌肉...

买回来的肉在烹煮之前,一般大家都会先腌制一下,这样会使肉更加的好吃一些。那么腌肉的时候放料酒吗?一般腌肉的时候,还会放哪些东西呢?今天就来跟大家分享关于腌肉方面的一些厨艺。

腌肉的时候放料酒吗

一、腌肉的时候放料酒吗

腌肉的时候,一般是会放料酒的,料酒一般是用黄酒,当然还可以用啤酒或者是米酒,白酒都可以。放入料酒主要是起到去腥提鲜的作用,因为不管是什么肉,鸡肉,鸭肉,猪肉,牛肉,羊肉等等,这些肉都是有肉腥味的,所以在腌制的时候,加入适量的料酒,可以起到去腥的作用,同时可以把肉当中的鲜味提升出来,这样烹制出来的肉会更加好吃。所以建议大家在腌肉的时候放料酒,当然如果家里有啤酒或者白酒或者米酒的话,会比普通黄酒更香一些。

二、腌肉的时候会放些什么

1.淀粉

腌肉的时候很多人会放入适量的淀粉,一般玉米淀粉为多。放入淀粉主要的原因就是淀粉的它的吸附性比较好,而且它可以锁住肉当中的水分,这样的话在腌制的过程当中,肉里面的水分就不会被流出来,肉锁住水分之后它就会变得鲜嫩,而不是干巴巴的了,所以吃上去的肉会更加嫩滑。

腌肉的时候放料酒吗

2.小苏打

腌肉的时候,可以放入适量的小苏打。食用小苏打里面主要成分是碱,可以与肉中的蛋白质起到化学反应,肉的组织就不会那么的紧密了,这样吃上去的肉就会比较嫩一些。所以很多人为了使肉变得嫩,会在里面加入适量的小苏打,但是量不能过多,否则的话会有一些发苦。

3.加入鸡蛋清

腌肉的时候,加入几蛋清,把它抓匀之后腌制,是可以使肉变得更加的滑嫩,而且炒的时候蛋清裹在肉片外面的话,口感也会比较好。所以在腌制肉的时候,可以放入一些蛋清,如果嫌蛋清过滤比较麻烦的话,其实把蛋黄放进去也不要紧。

腌肉的时候放料酒吗

所以腌肉的时候,不光可以放料酒,还可以放入一些其他的配料,这样的话会使肉腌制得更加滑的好吃一些。腌制过的肉,可以用来做水煮肉片,或者是用来做炒肉片,煎肉片等等,都非常的好吃,不知道大家在腌制肉的时候,会放哪些配料呢?欢迎大家一起讨论来分享。