做红烧肉要去皮吗

红烧肉是南方人特别爱吃的一道家常菜，在很多饭店也会把这道肉这道菜做的非常的美味，成为宴席上的佳品。那如果自己买了肉在家做红烧肉要去皮吗？今天就来跟大家聊聊做红烧肉的小窍门。

一、做红烧肉要去皮吗

可以去皮，也可以不去皮

其实做红烧肉可以去皮也可以不去皮，比如大家最爱吃的东坡肉这道名菜，其实也是红烧肉的升级版，就是带着皮一起烧的，做好的肉皮非常的软糯可口。当然平时在家很多人自己做红烧肉的时候，喜欢把皮去掉，因为自己的厨艺不精。所以有可能做出来的皮硬，因此干脆把皮去掉。其实如果厨艺好的话，红烧肉带皮还是非常好吃的，因为肉皮上面有非常多的胶原蛋白，而且吃上去特别的q弹。因此大家如果喜欢的话，其实可以试着做一些带皮的红烧肉，口感会更好。

二、做红烧肉有哪些小窍门

1.挑选好的五花肉

做红烧肉的话，选用的肉不介意用纯肥肉，因为口感太干，而纯肥肉又过于油腻，所以一定要选择肥瘦相间的五花肉来制作红烧肉，这样做出来的五花肉特别的好吃，而且肥而不腻。精肉软而不柴，口感特别的好。

2.用冰糖上色

红烧肉很多人觉得这个红色是用酱油浇上去的，其实真正的红烧肉是用不到酱油的，而是用冰糖来炒色，冰糖炒过之后，把红烧肉再放进去翻炒，它的颜色就会变成红色，而且特别的油润好看，所以真正做红烧肉一定要用冰糖上色。

3.米酒或加啤酒

红烧肉需要放料酒去腥提鲜，一般是要黄酒来做料酒的，其实做红烧肉要好吃的话，可以用啤酒或者米酒来做料酒，这样会把它的香味提升很多，吃起来的口感更好。

所以不要小看红烧肉这道非常简单的家常菜，想要把它做的好吃，其实还是不容易的，需要掌握一些烹饪上的小技巧的。当然今天已经把这些小技巧分享给大家了，所以大家可以试着做这一道红烧肉，看看这样做出来的红烧肉，是不是比以前做的更好吃。