炖牛肉怎么快速炖烂呢？如何辨别真假牛肉呢？

牛肉，大家都不会陌生，它是一种高蛋白的肉类食品。与其他的肉类相比，牛肉具有更高的营养，很是受大家的喜爱。但是，问题来了，很多人在炖牛肉的时候发现总是炖不熟，今天，就让我说一说炖牛肉怎么快速炖烂?

一、炖牛肉怎么快速炖烂

我们在炖牛肉的时候，应该使用的是热水，原因是热水可使牛肉表面的蛋白质可以迅速的凝固，以保持肉质的鲜美，防治肉中物质的流失。还有，牛肉一定要用旺火煮熟，并且一定要有焖的过程，这样牛肉才会更加容易炖烂。

我们在选肉的时候，也要注意，人们总爱买的是带有红血丝的肉，其实，这种肉很适合用来爆炒做菜。如果想要用来炖的话，可以选择那些比较适合炖着吃的部位，比如牛的腱子、腰板、胸口或者是外脊等等，这些合起来大约占整个牛肉的70%。因为这些部位的肉既有筋也有皮，并且还是肥瘦相间的，虽然表面看，这些肉的外观并不好看，但是，做出来之后，肉质松软有劲、香甜可口，品相上就提高了好几个档次。

二、如何辨别真假牛肉

1.看：看一看肉皮上是否有红点，没有红点就是好肉，有红点就是坏肉;新鲜的肉表面有光泽，且红色分布均匀，比较次的肉，则肉表面比较稍暗。

2.闻：新鲜的肉是有正常肉的气味的，而比较次的肉则会有一股比较让人难接受的酸味。

3.摸：新鲜的肉是有弹性的，用我们的手指按压后会恢复原样，而次品肉的弹性就比较差了，按压后的凹陷就会恢复得很慢，有的甚至不能恢复了;一般，新鲜的肉的表面是一种微干、微湿润的状态，不会粘手，而比较次的肉，它外表干燥，还会粘手。

牛肉是一种在我们生活中比较常见的肉类了，它的营养物质丰富，营养价值高，对大人小孩都有很好的作用。牛肉还被做成了各式各样的零食，比如牛肉干、牛肉脯等等，每种不同的样式都有着自己独特的味道与口感，非常受广大消费者的喜爱，而且价格也很实惠。