本帮菜是什么菜？本帮菜的特色菜有什么？

在我们国家的历史长河中美食文化得到了很好的发展，在几千年的美食发展中衍生出了很多类型的美食，那么大家知道本帮菜是什么菜吗?本帮菜的特色菜又是什么呢?

一、本帮菜是什么菜

本帮菜其实就是平常我们说的上海菜，很多人把上海菜叫做本帮菜，本帮菜代表了上海本地食物。在20世纪的时候上海汇聚了16个地方的风味，被人们叫做苏帮菜等名称，人们把那些代表本地特色的菜称之为本帮菜。本帮菜最大的特点就是浓油赤酱，但是不是所有的 菜都是这个样子的，也有那些比较清淡的菜。在上海本帮菜中最常见的烹饪方法就是红烧糖和煨了，做出来的菜非常的有江南风味。

二、本帮菜的特色菜有什么

本帮菜其实还是比较多的，比如说上海熏鱼就是其中非常受欢迎的一道，这道菜色香味俱全，吃起来外焦里嫩味道非常的鲜美，口感也是非常好，每次过节的时候大家都会买鱼回去做这道菜吃，这道菜虽然叫做熏鱼但是并不是熏制出来的，这道菜是先把鱼浸泡一段时间之后再炸的，但是吃起来一点都不会腻。

红烧划水也是本帮菜特色菜的一种，这道菜是用鱼的尾巴做出来的，这道菜名中划水就是鱼尾的别称，这道菜吃起来非常的嫩滑，可能是因为鱼尾长期摆动导致的，所以吃起来口感非常的棒。

除了上面介绍的两种特色菜之外，还有像松江鲈鱼、红烧肉、腌笃鲜、椒盐猪手、八宝辣酱等都是上海的传统的特色菜。

在上海本帮菜除了非常受欢迎之外，上海的一些美食特产也是非常受大家喜爱的，比如说生煎馒头，吃起来味道非常的帮而且制作的过程也是比较创新的。上海的薄荷糕在制作的时候加入了薄荷粉因此吃起来有一种清凉的感觉，大家如果有机会去上海的话一定要常常本帮菜和这些美食特产。