勾芡不泄汤的秘诀有哪些

平时在制作一些菜肴的时候，为了增加它的色泽以及口感，会进行勾芡。比如烧糖醋排骨，糖酥莴苣，银鱼羹等等，都要勾芡了才好吃。那大家知道勾芡不泄汤的秘诀有哪些吗？今天就来跟大家分享一下这方面的小诀窍。

勾芡不泄汤的秘诀有哪些

1.选择合适的芡粉

芡粉其实就是淀粉。但是市面上的淀粉品种很多，而勾芡要做到不泄汤，在很大程度上与芡粉也是有关系的。现在大家常用的芡粉有两种，一种叫做生粉，其实就是马铃薯粉。另外一种叫玉米淀粉，是用玉米经过提炼制作而成的淀粉。这两种淀粉一般都作为芡粉来使用，但是玉米淀粉的凝固力和附着力要皮、比普通的生粉好很多，而且浓稠度更高。所以想让勾芡不泄汤，那么在芡粉的选择上可以选择玉米淀粉，这样效果会更加的好。

2.快速翻炒或者搅拌

芡粉一般都是最后一个放的，所以在将芡粉调成芡粉糊之后，在等菜品熟了之后才能倒进去。倒的时候要边倒边配合搅拌或者翻炒。如果是汤羹类的，最后在倒的时候，另一只手用勺子不断的去搅拌，让芡粉液能够完全与汤融合，这样勾芡的汤才会浓稠好喝。而如果是勾芡炒的菜的话，也是要边倒边用铲子不断的翻炒，让锅里的食材都能被芡粉包裹上，这样也不容易泄汤。

3.颠锅

颠锅是烹饪当中的一种小技术，经常炒菜的人应该知道什么叫颠锅。其实颠锅就是单手或者双手把锅有节奏的颠起来，然后在颠的过程当中，让锅里的菜肴能够翻动。所以在勾芡的时候也要多颠勺，保证芡汁和食物能够充分融合在一起，这样做出来的菜品也不容易泄汤。

关于勾芡怎么样才能不泄汤的方法今天就跟大家分享到这里。所以平时在做勾芡的菜肴的时候，一定要选择对勾芡粉，同时用以上几个小诀窍去勾芡，这样做出来的菜品就会既好看又好吃，而且不会出现泄汤的状况。希望今天的分享能够给大家以后的烹饪生涯带来一些帮助。