重庆毛肚火锅怎么做

相信大家都吃过火锅，也喜欢吃火锅，火锅可是目前最流行的美食之一，深受广大食客朋友们的喜爱。特别是川蜀地区的朋友们，火锅已经成为了他们的文化和名片。那么，大家知道重庆毛肚火锅吗？知道重庆毛肚火锅怎么做吗？就让小编给大家介绍一下吧。

重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。

重庆毛肚火锅怎么做？

一、用 料：(六人份)

1、水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克

2、黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克

3、鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克

4、猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克

5、金针菇100克、莴笋100克、葱50克

6、豌豆苗50克

二、调 料

1、牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克

2、辣椒面40克、料酒15克、姜米50克

3、花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克

4、醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包

三、制 法

1、制卤水

用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。

2、片生片

（1）毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。

（2）牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉(背柳肉、梅子头)，均应片成片子(不宜切)，片得越薄越好，还应片大张一点。

（3）鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固)，切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。

重庆毛肚火锅怎么做，大家学会了吗？相信大家已经对重庆毛肚火锅的做法掌握了不少，特别是平时喜欢吃火锅的食客们应该更加清楚，你们又多了一种美味的重庆毛肚火锅。没学会的朋友们别着急，找几个朋友一起来帮帮忙，火锅就是要大伙一块吃才香嘛。