烹饪基础配料水淀粉的作用，你真的了解吗？

厨房老手们对于做菜是需要用到的各种调料配料一定是了如指掌，可是还有许多厨房小白肯定对于这些配料是一知半解的。水淀粉就是厨房做菜是一种很常见和基础的配料，那么厨房小萌新们知道水淀粉是什么吗?我们又要如何获得或这调配水淀粉呢?今天就让小编来告诉想要学习做菜的小伙伴们吧!

一、水淀粉是什么

水淀粉其实很简单，就是普通的干淀粉和水按照一定的比例和在一起，这就叫水淀粉。水淀粉其实就是淀粉，不过是另外一种存在形态而已，但是水淀粉和淀粉两者的作用也不同。水淀粉经常会用在烧鱼和做汤羹的时候，因为这种淀粉可以用来勾芡，也就是能让菜品的汤汁变得浓稠;而淀粉的作用比较多样化，一般用来包裹在其他食材的表面，然后下锅炸，这样可以让食材的表面变得酥脆可口。

二、水淀粉怎么调制呢

前面已经说了，水淀粉其实就是水和淀粉的混合，我们只需要掌握好两者之间的比例就好了。水和淀粉的比例一般控制在5：1，然后搅拌均匀就好了。在这里需要注意的一点是，调制水淀粉的水必须要用凉白开，不能用热水，因为热水会让淀粉团成一团，无法完全溶于水。

除此之外，根据我们做的菜品，可以进行适量的调整。如果是汤类的菜品我们可以少加一些水，而菜品如果水分不够比较干的话就需要多加一些水。

水淀粉一般适用于烧、焖等汁水较多需要勾芡的菜肴。接下来就让小编给大家说一下水淀粉具体要怎么运用吧!

1.我们可以用水淀粉来调制调味汁，比如说糖醋鱼，菠萝咕咾肉，宫保鸡丁等酸甜口味的菜，在调制菜品需要用到的糖醋汁时，水淀粉就是必不可少的。将水淀粉和其他所需的调味品一起混合，例如酱油、料酒、糖、盐、醋等，根据所需掌握好每种调味的用量，最后再加上一勺水淀粉，糖醋汁就会变得比较黏腻浓稠啦。

2.在做汤羹的时候，我们也会用到少量的水淀粉。我们用每个饭堂都会做的西红柿鸡蛋汤为例，先将西红柿放入锅中烹煮，直到西红柿炒出红色的汁水后加入开水，调成大火煮2-5分钟。汤变色后加入盐和适量水淀粉勾芡，然后再倒入蛋液，出锅前再点几滴香油。这样就算是大功告成啦。水淀粉的可以让汤变得浓稠一些，喝起来也更加的浓郁。

3.在炒菜时加入水淀粉，可以帮助菜品勾芡，让口感更好。比如说国民家常菜醋溜白菜，在大火翻炒白菜叶的时候，我们也就可以淋入少量的水淀粉，不仅有利于勾芡，让菜品更有味道，还能够让菜品口感更加嫩滑。

通过今天小编的介绍，想要学习厨艺的小伙伴们是不是对水淀粉和做菜有了更深的理解呢?水淀粉虽然一种简单基础的调料，但是却在许多的菜肴里都能够用上，并且可以让菜肴锦上添花，味道更加浓郁，口感也更好。所以水淀粉在做菜时的妙用其实很多，小伙伴们在做菜的时候一定要掌握对水淀粉的合理运用噢!