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腌制蕨菜的方法你学会了吗

程序员文章站 2022-04-10 17:25:26
很多人不太了解蕨菜,它和紫菜很相似,我们平时经常吃的菜是紫菜,蕨菜因为长得像拳头,所以又叫拳头菜,可以用来凉拌或者热炒,都是很好吃的。大部分人一般都是用蕨菜腌制咸菜,不仅好吃还易于保存,下面和大家介绍...

很多人不太了解蕨菜,它和紫菜很相似,我们平时经常吃的菜是紫菜,蕨菜因为长得像拳头,所以又叫拳头菜,可以用来凉拌或者热炒,都是很好吃的。大部分人一般都是用蕨菜腌制咸菜,不仅好吃还易于保存,下面和大家介绍一下腌制蕨菜的方法!

一、蕨菜简介

蕨菜又名龙爪菜,它是山坡上生长的一种野菜。每年春夏时节,地上萌发出的青嫩茎有着特殊的清香味,又很少受环境污染被誉为“山菜之王”。近年来,已成为我国对日本等国出口的畅销果蔬食品之一。我国的蕨菜品种多,分布广,多数生长在林区,资源极其丰富。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹,洗净盐渍,1吨鲜品可出盐渍菜0.6—0.7吨。其制品软嫩、色正、味好,深受客商欢迎。下面介绍一下腌制蕨菜的方法

二、腌制蕨菜的方法你学会了吗

(一)简单的步骤

1、采收

每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季节。嫩薹高20—25cm,叶苞未展开时,从近地面处摘下,基部沾上泥土装筐,以防老化,筐底装上青草,以免揉烂引起变色。对绿色的紫色的茎应分别装筐,以便分级盐渍。箩筐装满后应再用青草覆盖,避免烈日暴晒老化。

2、整理分级

将当日采收鲜蕨菜洗净泥土,切去硬化部分,然后按色泽和长短分别放在一起,用洁净稻草捆成直径5cm的小把,即可盐渍加工。

(二)具体的加工技术

1、腌制加工

将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后,缸盖上放石灰压紧,经过8-10天,将蕨菜取出,从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用,以避免引起腐烂)。第二次腌渍,就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例,一层盐一层蕨菜放入,最上一层还要多放一些盐。同时,再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水,灌满淹渍缸,盖好木盖,用石头压紧,放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水,可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感,颜然接近新鲜蕨为上品。

2、包装待销

腌渍好的蕨菜按绿色和紫色分别包装,要在包装箱外表贴上绿、紫色标记,便于分辩。包装箱要清洁、不漏盐水,保证能长途运输。出口蕨菜的包装,一种是用木桶,桶内衬上两层尼龙袋,先放一层盐,再放入蕨菜,依次顺序摆放好蕨菜,最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满,扎紧袋口,盖上木盖钉牢,每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱,外罩瓦楞纸箱,每箱装10—20kg。包装满后上面再放一层食盐,然后灌满饱和食盐水,密封袋口装入纸箱,纸箱合口用胶纸封好,打上两道腰带,便于长途运输。

和大家分享了腌制蕨菜的方法,大家可以动手学一学,蕨菜本身营养价值丰富,药用价值也很高,经常吃的话可以起到强身健体的作用。而且现在人们大鱼大肉的吃惯了,偶尔吃点蕨菜也是非常下饭的,腌蕨菜是我家餐桌上必不可少的一道菜品!