牛排几分熟怎么分？各自有什么特点？

吃几分熟的牛排比较好?这主要取决于个人的饮食习惯和体质差异。就像东西方人一样，因为*和饮食习惯不同，所以西方人更喜欢偏生一点的牛排，而东方人就更倾向于熟一点的牛排。那牛排几分熟怎么分?

牛排的几分熟怎么分

主要分为以下几种：

1.rare 、very rare ：极生

时间：煎烤时间 3 分钟以内

稍微加热一下外部，但是里面还是生肉，切开时有血水渗出，肉质极嫩，口感多汁，保留着原肉的血红色与味道，最大程度上保留了牛排的原滋原味。

2.rare ：一分熟

时间：煎的时间不超过 4 分钟

外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。极大程度上保留了牛排的原滋原味。

3.medium rare ：三分熟

时间：煎的时间 6~8 分钟

外表有煎烤过的痕迹，但是里面已经全加热，可以感受到热度，但是肉质依旧呈现血红色。切开时还有少许血水渗出，肉质嫩，口感多汁，核心温度约为52.2℃。

4.medium ：五分熟，通常说的5~6分熟。

时间：煎的时间 8~10 分钟

外表煎烤后呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，口感不太嫩，有层次感，质感比较厚重，核心温度约为63℃。

5.medium well ：七分熟

时间：煎的时间 10~12 分钟。

外表经煎烤后呈深褐色，里面中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下，有咀嚼感，核心温度约为68℃。

6.well done ：全熟

时间：煎的时间 12~15 分钟

通体全熟，外表有明显烤焦痕迹呈现焦糖色，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。全熟牛排润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，被称为“最难煎的牛排”核心温度高于73℃低于90℃。

选择合适的牛排熟度，更有利于我们享受吃牛排的这个过程，所以怎样区分牛排几分熟是至关重要的。那么牛排几分熟怎么分呢?分别怎么吃呢?是不是越熟透了越好吃呢?其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。

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