锅烧豆腐是老豆腐吗

锅烧豆腐是一道传统名菜，它主要是用豆腐，虾胶，鸡蛋液以及各种调味料制作而成，吃上去香糯可口，非常美味。那么锅烧豆腐是老豆腐吗？应该如何烹制呢？今天大厨们就来教大家锅烧豆腐的做法。

一、锅烧豆腐是老豆腐吗

其实锅烧豆腐用的并不是老豆腐，而是用的嫩豆腐。大家看到的一块一块的豆腐，其实里面不光有豆腐，而且还含了其他的一些原料，是将豆腐和虾胶，蛋液混合在一起重新蒸制而成的。所以大家在吃的时候觉得这种豆腐口感特别鲜嫩，其实是因为在豆腐里面还加入了其他食材，所以才得到这样的口感。因此制作锅烧豆腐不仅要用到豆腐，还用到一些其他的原材料，然后重新烹煮才能制作出非常地道的锅烧豆腐。

二、做锅烧豆腐需要哪些食材

1.嫩豆腐

锅烧豆腐所做出来的一块一块的并不是真正的豆腐，除了豆腐，里面还有其他的一些食材，所以首先要选用嫩豆腐，嫩豆腐比较容易捣碎，这样烹煮出来的锅烧豆腐也比较嫩滑。所以在选择豆腐上的一定要选择嫩豆腐，也不要选择盐卤豆腐，因为盐卤豆腐有特殊的盐卤味，会把豆腐本身的香味给盖住。

2.虾仁或者是鸡肉

在制作锅烧豆腐的时候，需要准备虾仁蓉或者是鸡肉蓉混合在豆腐里面，这样再放入锅中蒸制，蒸制好之后再进行烹制，这样做出来的锅烧豆腐才是最好吃的。那么在安徽地区会用到的是虾仁，在河南地区用到的是鸡肉茸，所以不同地区所准备的食材也会有所区。

3.油炸

锅烧豆腐讲究的是先蒸后炸。先把豆腐，鸡肉茸或者是虾仁蓉以及一些调味料的均匀的搅拌在一起，然后上锅蒸。蒸好之后把它切成大小的形状一致的块状，然后再裹上面粉糊，裹上蛋液放入油锅当中去炸，炸过之后再重新烹制，这样的话才是真正的锅烧豆腐。

听完介绍之后，相信大家对锅烧豆腐已经有了比较深的了解了，所以做锅烧豆腐并不简单的事，要先蒸后炸再煮，工序还是挺复杂的，但是有付出就有回报，这样烹煮自然也是非常好吃的，感兴趣的小伙伴可以试着自己做一下。