榨菜和咸菜有什么区别？榨菜应该如何保存？

早上是胃口不好的时候，尤其是在夏天，天气热的时候，你什么也不想吃，这时，一碗米粥和一盘泡菜是不错的选择，在超市里卖的咸菜品种多样，其中榨菜又占据了不少位置，很多人都喜欢榨菜的口味。那么，榨菜和咸菜有什么区别?买了榨菜回家应该怎样保存?

一、榨菜和咸菜有什么区别

咸菜是一种统称，基本上所有的蔬菜经过腌制(腌制过程中为了脱水防腐一般都会用到盐)，味道会变得比原食材更咸，就都可以叫做咸菜。比如北京酱菜、四川泡菜、宜宾芽菜、江浙梅菜、东北酸菜，广义上讲都属于咸菜的范畴。

而榨菜是咸菜这个大类之下的著名品种，因为生产过程特殊，需要用木榨出过多的水分(即脱水方法特殊)，故取名为榨菜，尤以重庆涪陵、浙江宁波榨菜最为出名。

二、榨菜的保质期有多长

市面出售的榨菜按照保存方式一般分两种，一种是真空包装，通常是小袋分装，一袋是一次的量;另一种是非真空包装，也就是俗称的散装，按重量卖，两者的保质期是不同的。

真空包装的榨菜只要不开封，保质期可以长达一年，建议放入冰箱冷藏区，低温有利于保质和保存口味，非真空包装的榨菜则保质期较短，一般最多能放一周，夏天甚至两三天就会坏，建议吃多少买多少，不要囤货。

从使用和储存的角度当然是真空榨菜更好，但真空包装榨菜往往需要加一些食用防腐剂。而非真空包装的榨菜一般是农贸市场小商贩自制，保存时间较短但口味往往更好。二者各有优势，可以视具体情况取舍。

三、如何储存榨菜

储存榨菜的方式主要针对非真空包装的榨菜，也就是散装榨菜，真空包装的很简单，直接冰箱就可以了。

在天气不热的时候，可以把散装榨菜直接放在阴凉通风处保存，如果购买的散装榨菜较多，可以使用大口玻璃瓶把榨菜塞紧，再用两个竹片交叉卡入瓶口，防止瓶子倒立时榨菜滑落，然后使用比瓶口略大的盘子，装上清水，将塞满榨菜的瓶子倒立在盘中，做成水封，这样隔绝空气之后可以储存一个月的时间。

榨菜是咸菜分类下的一大美食，它吃起来又脆又嫩、味道鲜美，而且有自己独特的风味，它还富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，并有天然味精的美称，用来配餐、炒菜或者做汤，都是非常合适的，榨菜和咸菜有什么区别?你现在清楚了吗?