清炖牛肉要不要先炒一下？

现今大家餐桌上肉类越来越多，其中鸡肉、猪肉最常见。但是对我来说，最喜欢吃的便是牛肉，尤其是清炖牛肉这道菜。但是在做清炖牛肉之前，很多人都有疑惑，清炖牛肉要不要先炒一下?

一、清炖牛肉要不要先炒一下

不用

往常我们做其他荤菜都是先焯再炒，接着炖，但是牛肉比较特殊，它肉质没有猪肉紧实，吃起来却比鸡肉嫩滑，这里要点名表扬火锅中的肥牛，我看到肥牛这两个字都要流口水。言归正传，既然要做“清炖牛肉”，“清”是关键，它不但意味着做出来的牛肉汤汁味道“清”，颜色也要“清”。

大家在做鱼时，为了让汤汁呈奶白色，炖之前会在锅里煎一煎，同样的道理，如果我们在清炖牛肉前炒一下，那做出来的清炖牛肉就变成了“混”炖牛肉，所以小编建议，为了做出来的清炖牛肉色香味俱全，最好还是不要炒。

二、如何辨别真假牛肉

牛肉富因含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，而且口感q弹美味，深受很多人的喜爱。但是市场上或餐馆里有不少不良商家用的是假牛肉来欺骗消费者，这种情况还屡见不鲜。很多人都很想知道假牛肉到底是什么做的?我们又该如何辨别牛肉真假呢?

1.看颜色、肌理

新鲜牛肉的色彩对比深，应该全体呈深红色(如果过度红的话，很可能是添加了亚硝酸盐)。而假牛肉的色彩较浅，即使是经过特别手法加工上色的也不会像真牛肉相同。

2.闻味道

新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。另外家居医生提醒大家牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，可是细心闻有一种微微的膻味。而别的肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只要肉的腥味，而没有膻味。

3.摸质感

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质对比实。由于牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是对比紧实的，并且从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理。假如是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的色彩。

清炖牛肉要不要先炒一下？答案很明确是不用，喜欢吃清炖牛肉的朋友可以试一下，清澈见底的汤汁加上鲜嫩可口的牛肉块，喜欢吃面试的还可以加上面条或者粉丝，嗦上一口，幸福感爆棚。