怎样卤鸡爪脆而不烂

外面买的卤鸡爪一般有两种口感，一种就是软糯的入嘴即化，另外一种就是吃起来脆脆的，很有嚼劲也不烂。那么自己在家做卤鸡爪的时候，怎样卤鸡爪脆而不烂呢？今天就跟大家分享大厨们经常用的几个小妙招。

怎样卤鸡爪脆而不烂

1.多泡少煮

鸡爪之所以吃上去软软，是因为放在锅里煮的时间比较久，所以它的皮质开始慢慢变软，所以吃上去比较香糯可口。但是如果想吃到比较脆的鸡爪的话，那么就不应该多煮，而是应该把它放在水里面多泡。煮上一会儿就把火关掉，然后让鸡爪在水里多泡一下，这样的通过泡的方式把它变熟，这样煮出来的鸡爪的就不会太软了，反而有点脆脆的口感。同时煮好之后最好用冷水再去浸泡一下，这样更加可以让鸡爪变得脆脆的有嚼劲了。

2.冷藏

鸡爪在做之前呢先要进行焯一下水，焯过水的鸡爪用清水冲洗干净之后就可以直接放入到冰箱当中进行冷藏。低温冷藏可以保持鸡爪的口感变脆脆的不软烂。因此想要吃比较脆一点口感的鸡爪的话，可以把鸡爪发到冰箱里面去冷藏一下，一般冷藏两到三个小时之后再把它拿出来烹煮，这样做出来的鸡爪就会脆脆的了。

3.冷卤腌制

吃上去软糯的鸡爪主要是有因为经过多次加温之后才变得软糯的那么想要吃的比较脆脆的口感的话，用冷的卤汁去调味就可以了，也就是用生抽，老抽，蚝油，辣椒酱，泡椒水，盐，味精等调制成卤汁之后，把煮好的鸡爪直接放入到汤汁当中去浸泡，通过浸泡的方式把味道渗入到鸡爪中去，这样卤出来的鸡爪肯定是脆脆的。

自己想要在家卤鸡爪，并且想要吃吃到脆脆的口感的话，可以通过以上的方法来解决。当然鸡爪不管什么口味都是比较好吃的，但是在做之前最好是把它去腥，然后把指甲剪掉，这样做出来的鸡脚才会又美味又干净。