怀石料理的特点

日常生活中大家越来越喜欢日本料理，日本料理在中国也盛行了好多年，那么多的日本料理餐馆你一般是选择哪家呢?其实真的要选择的时候大家都不知所措，因为都不是非常了解，现在小编为大家介绍一下近年比较盛行的怀石料理，来说说他的特点吧。

一、怀石料理简介

怀石料理是原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。

二、怀石料理特点

1、出菜顺序

新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。

2、烹饪风格

再来就是烹调上，也跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中;意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮流。

3、美食评价

怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。

日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间(通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10--15分钟;每类菜之间的过渡时间是5--10分钟)。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。

由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。

以上为大家详细介绍了怀石料理的出菜顺序、烹饪风格以及美食评价，大家现在应该对怀石料理有所了解了吧。其实日本料理都体现了相同的日本文化，我们吃它的食物也是体验不同的文化风情，如果大家有机会可以去日本当地吃，那体验感才是最正宗的。