灌汤包是发面还是死面

灌汤包是中国传统小吃之一，在全国各地都有灌汤包，而且根据地域不同，灌汤包也做了改良，吃上去味道也有所不一样，但是都非常的好吃。那么制作灌汤包是发面还是死面呢？如何将灌汤包做到美味好吃呢？今天就来跟大家分享灌汤包的制作秘诀。

一、灌汤包是发面还是死面

发面

制作灌汤包的面团一定要是发面，发面的面团会更加软，而且蒸过之后面团会慢慢的膨胀，这样的话它的皮就会比较筋道，而且柔软，吃上去口感会比较好。如果是死面的话，那么不管怎么蒸，这个面团都是不会发起来的，所以它的质地是比较硬的，用这样硬的面去做灌汤包肯定是不好吃的，也失去了灌汤包的传统的风味了。所以建议大家自己在做灌汤包的时候，一定要把面团发好才做。

二、怎样把灌汤包做的成功

1.高筋面粉和低筋面粉相配

灌汤包的皮要求非常的筋道，所以在面粉的选择上是有一些讲究的。高筋面粉它的蛋白质含量高，所以筋道足，但是太过于高的话，硬度会比较大，因此可以将高筋面粉和低筋面粉同时匹配，同时调和在一起，这样揉出来的面团软硬适中，筋道也刚刚好。

2.用皮冻或者是骨头汤做汤汁

灌汤包的精髓就是里面有汤汁，所以做好汤汁很重要。在南方地区一般是用猪皮冻来做的，把猪皮熬煮好之后冻成冻，然后拌在馅料里面，蒸过之后就会化开成汤汁。在北方会有一些回民，所以会用牛骨汤或者羊骨汤熬制之后做成骨汤冻，然后拌入馅料当中，同样会产生汁水，这样做出来的灌汤包才好吃。

3.注意蒸的时间

汤包它的皮比较薄，而且个头比较小，所以蒸的时间的一定要掌握好，一般10~12分钟左右就可以，但是尽量不要超过15分钟。超过15分钟之后，灌汤包的皮就会被蒸的非常的软，而且非常容易破，汤汁就会流出来，这样就失去了灌汤包的灵魂。

灌汤包虽然它的制作方法跟普通的包子类似，但是由于它的显著特点，在制作手法上，需要讲究一些方式方法的。所以大家应该积累这些小经验，然后试着自己做灌汤包，相信这样做出来的灌汤包们一定会非常成功，而且很好吃的。