回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,回锅肉又称川菜之王!是的,绝对不是浪得虚传!
在四川,家家户户都会炒回锅肉,跟担担面一样,每家每户都有自己的特色,口味都不一样,
你如果不吃辣,那就不放辣椒,大家灵活掌握。
主料:五花肉片15片,总重量约为150g
青椒块约170g
1号调料:姜片5g,蒜片5g,豆瓣15ml,豆豉1g,甜面酱5g,
2调料:酱油3g,鸡精3g,味精2g,白糖1g
煮肉:
锅中加入冷水2升,加大葱叶3段,姜片4片,料酒20毫升,干花椒1克,把洗干净的五花肉放入水中,待水烧开,用勺子将血泡打干净。煮到用筷子可以较轻松插进肉里为止。筷子可以插到肉皮那里时,将肉取出待其冷却。切成大小一致的片,厚大约3毫米,要求整齐,一致,肥瘦肉不断片。 判断肉是否煮好,有一个小窍门,当筷子可以轻松的插进肉中,此时,就可以出锅备用了!
家常口味的青椒回锅肉就出锅啦,不说了我要去吃饭了。