芹菜炒牛肉，作为一道非常经典的家常小炒菜，营养与美味同在。
牛肉中含有蛋白质、氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后的调养的人，在补充失血和修复组织等方面特别适宜。而芹菜同样营养丰富，富含各种对人体有益的物质，总之一句话，多吃芹菜，身体好！尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用
两种营养丰富的食物，碰撞在一起，会发生什么美味的结合呢？一起来瞅瞅！
食材准备：
牛里脊、芹菜、鸡蛋、生姜、蒜、红尖椒、红油豆瓣酱、老抽、料酒、红薯淀粉、白胡椒粉
做法：
1、处理牛肉：牛肉洗净，剔去白色筋膜，将牛肉切成丝；
2、将切好的牛肉放入碗中，加老抽、蛋清，搅拌均匀后，再加少许淀粉，充分拌均，腌制数分钟；
3、利用这段时间，将芹菜洗净，切段，红尖椒切丝，姜蒜切末备用；
4、调酱汁：少许淀粉、少许水、料酒、白胡椒粉、生抽、混合均匀备用；
5、炒锅小火加热，下油烧至六成热，将腌好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中快速划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；
6、锅中留少许油，转中火继续加热，下姜蒜爆香后，放入红辣椒和豆瓣酱，炒匀后；
7、放芹菜，转大火爆炒，至芹菜断生后，倒入牛肉和调好的酱汁，快速翻炒均匀，即可出锅！
一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了，周末了，回去试试看呗，拌面和下饭吃都不错！
小贴士：
1、芹菜炒牛肉关键有三点：解牛、腌牛和烹牛
（1）解牛：是指把牛肉中白色筋膜的部分剔除，如果不剔除的话，吃的时候就会嚼不动，一定要逆纹将牛肉切成丝；这样的话可以将牛肉的纤维切段，让它更适口！
（2）腌牛：顾名思义腌制牛肉，蛋清和淀粉都是为了增加牛肉的嫩滑度；
（3）烹牛：指油泡牛肉，它的作用就是让牛肉在炒制之前先进行一遍预处理，这样可以让牛肉在下锅之后，通过非常短的时间，既能保证它的熟度，又能让它保持最嫩滑的口感。
2、下锅之前用冷油把牛肉拌开的目的是，为了让牛肉在下锅的时候，不会粘连到一起。
3、红油豆瓣酱，也可以用郫县豆瓣酱代替。
4、芹菜可以用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间，需要的可以试试看！