欢迎您访问程序员文章站本站旨在为大家提供分享程序员计算机编程知识!
您现在的位置是: 首页  >  生活百科

为什么家里做的面包口感干?

程序员文章站 2022-03-16 17:52:34
面包深受大家的喜爱,但外面卖的面包都有些“小贵”,出于经济和其他一些角度,越来越多人喜欢在家里自制面包,但很多人都遇到了同一个问题:为什么家里做的面包口感干?为什么家里做的面包口感干一、面粉的问题做面...

面包深受大家的喜爱,但外面卖的面包都有些“小贵”,出于经济和其他一些角度,越来越多人喜欢在家里自制面包,但很多人都遇到了同一个问题:为什么家里做的面包口感干?

为什么家里做的面包口感干?

为什么家里做的面包口感干

一、面粉的问题

做面包要使用高筋面粉,而且要选用好的高粉,因为高粉的好坏,可以影响吸水率、发酵率等。蛋白质含量低的面粉做出来的面包口感一定会很差。

二、发酵的问题

面团一共需要两次发酵,第一次发酵是室温条件,发酵至2.5倍大小之后还需醒发十五到二十分钟,第二次发酵则需要38摄氏度,85%的水分,这一步条件非常严苛,因此需要加倍注意。如果二次醒发失败,也会影响面包的口感。

三、揉面的问题

我们经常吃到一些层次丰富的面包,其精髓就在于揉面,又称打面包面,是指在二次醒发之后揉面的过程。在打面时,我们一定要打出薄膜,也就是“手套膜”,这样代表这个面团有韧性了。

为什么家里做的面包口感干?

四、鸡蛋

很多面包店里在制做面包的时候都会加入面粉量百分之十的鸡蛋,这样会让面包更加松软,也会让面包的口感更好。

五、糖

面包里糖的标准用量是面粉的百分之二十左右,但可以根据自己的需求适当的增加或者减少,是适量!有些人可能不喜欢太甜,因此选择只放一点点糖或者不放糖。这样做出来的面包颜色不好看,而且里面的孔很大,面包口感也会非常硬。

六、酵母

酵母的一般用量是面粉的百分之一到百分之二之间,当然根据酵母的活性,适当增减。但是酵母如果放多了就会有一种很难吃的酵味,放少了就会干。

七、保存时间

面包出炉冷却之后,应该马上用保鲜袋装好,在三天之内吃完。很多人喜欢将面包放入冰箱储存,但其实这是错误的做法,在低温的环境下,面包中的高蛋白会迅速崩塌消耗,影响了口感。

为什么家里做的面包口感干?

此外,我们制作面包的时候还要注意,烤箱的温度调节也非常重要,在烤箱里放一杯水,烤出来的面包就不会太干了,以上就是我总结的家里做的面包口感干的几个原因,希望看到这篇文章的你能够做出好吃的面包!