野菜马齿苋的秘密

马齿苋是我们平日里经常能看到的野菜，春天机场春运之后路边、菜园里我们都可以发现他的影子很多人都不以为然，觉得他就是一种普通的野菜而已，但实际上马齿苋的秘密真得很多，下面让我来为大家揭秘马齿苋的秘密究竟有多么神奇。

春天去郊游，有一种向阳而生的野菜大家常见，那就是野菜马齿苋。马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。它的外形很好辩认，体长约三十公分左右，而且大部分是趴在地上的。叶子小而圆，茎是红色圆圆的，肉质肥厚，夏天开黄色的小花。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，但是它的保健价值却相当的高。不仅仅是吃它那么简单。

一、什么是马齿苋

一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色;叶柄粗短。花无梗，午时盛开;苞片叶状;萼片绿色，盔形;花瓣黄色，倒卵形;雄蕊花药黄色;子房无毛。蒴果卵球形;种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。

它的最大特点就是耐晒，连日晒都不死。全国各地对它的叫法不同，江苏称地马菜，福建叫猪母草，贵州称酸味菜，山东叫马踏菜，广东则叫瓜子菜......它的学名叫马齿苋。

二、马齿苋有哪些吃法

马齿苋的吃法有多种，最常见的就产凉拌，除去凉拌之外， 它也可以晒干后来食用。凉拌，马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。

1、凉拌

马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉待用;取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过过可以用清水冲洗粘液，洗去那种略粘的感觉。

2、煮粥

马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。

做法：马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎;油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥

野菜马齿苋其实不仅仅是一种野菜那么简单，它是具有食药两用功效的，比如说，使用它可以丽水消肿杀毒消炎，用于各种炎症的辅助治疗，并且在某些程度上，他还可以防止心脏病，清火又散热。不要对野菜抱有过多的偏见哦，实际上它们都是宝贝呢。