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芝麻饼的做法大全,哪种最美味呢?

程序员文章站 2023-11-05 21:13:16
对于主食,大家可能更偏向于米饭和淀粉类食物,对于饼类的食物,可能比较少吃。但也确实,饼类的食物现在也在我们现代社会生活中占据着重要的作用,也渐渐成为主食的部分。当然,饼类的食物越来越美味,做法也越来越...

对于主食,大家可能更偏向于米饭和淀粉类食物,对于饼类的食物,可能比较少吃。但也确实,饼类的食物现在也在我们现代社会生活中占据着重要的作用,也渐渐成为主食的部分。当然,饼类的食物越来越美味,做法也越来越全面,也越来越受到大家的欢迎。

一、关于芝麻饼

芝麻饼以上好白面为主料,配以芝麻、酥油、碱面等副料,上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸,取白面适量入油炒之,成稠糊状,变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者,并要事先处理,冷水浸泡发涨,捞出后空掉水,放在笸箩内用掌揉搓,使其皮脱,簸去脱下的皮,趁湿使用。搭色用好醋上锅烧热,加适量面粉搅成稠糊状,再烧沸,继续加醋,掺湿开水成稀糊糊。

芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香,烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品,而且多做长途旅行、老人孩子、孕妇的干粮,长期食用干芝麻饼尚有开胃健脾之功效。

在经历了无数个年代,直到上个世纪初,芝麻饼一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将芝麻饼进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小店铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,芝麻饼也从单一的产品变成了现在的二十多个品种,上百个制作方法,上百个不同口味的芝麻饼,其中礼记杏仁粒芝麻饼就是芝麻饼中是最具有代表性的一种,杏仁粹一粒粒的,口感、味道都非常好。礼记饼家生产的“澳门特色芝麻饼”凭着传统的手工工艺,古法秘制,结合现代的先进生产工艺,生产出的礼记芝麻饼已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!

二、芝麻饼的做法

(1)材料

熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用)、水适量。

(2)操作

1、碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛,操作时洒于台板上,防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2、制坯。熟面粉放在台板上,使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中,另将砂糖加水烧成糖浆倒入,乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯,筛去浮粉。

3、上麻。将芝麻放在竹笾里,适当拌湿,倒入饼坯,将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4、烘焙。将生坯依次排列在铁盘中,进炉烘焙,炉温为150~200℃。

5、保藏。须用铁皮箱密封,防止回潮。

二、芝麻饼的做法大全

1、 面粉200克,葱花小半碗,椒盐适量,橄榄油适量做法: 1.先用适量温水或者鲜牛奶和好面团儿。

2、把和好的面团取出来,分成若干个大小相等的小小面团儿。然后在案板上洒上少许面粉,把小面团搓圆,压扁,再擀成薄的面皮儿。

3、橄榄油和椒盐混合起来,在擀好的面皮上均匀地抹上一层,然后在表面洒上葱花。(如果没有橄榄油,用普通的油也可以。但如果是用的菜油之类的生油,记得要先加热烧熟了再用,否则会有不好闻的生油味道)。

4、把洒好调料的面皮,像叠被子一样叠起来,轻轻擀平;然后再叠,再擀。如此反复两到三次。

5、在葱油饼胚的表面刷上一层清油或者清水,然后洒上芝麻(黑白均可)。

6、有分好的小面团都按照上面的方法,做成这样的饼胚,然后放入烤盘,送入烤箱,200度烤20分钟左右,即可。

芝麻饼,有着饼类的香味,加上一层芝麻之后,芝麻与饼类香味的碰撞让芝麻饼成为一种美味的食物。人们也越来越喜欢这种饼类的食物,正是因为芝麻饼的做法大全,为人们提供了全面的制作方法,才让人们能够品尝到美味多样的芝麻饼,这也是一种享受食物的美好。