鸭蛋怎么腌能出油多

提到咸鸭蛋，就会想起那流油的蛋黄，那咸香的味道想到就忍不住咽口水了。一个咸鸭蛋，配上一碗热腾腾的白粥，简简单单就是一餐美味了。除了当配菜，咸鸭蛋里的蛋黄用来炒饭，做馅料，怎么搭怎么好吃。那么这如此美味的咸鸭蛋要怎么腌制呢？

一、鸭蛋怎么腌能出油多？

1、配料：五斤鲜鸭蛋、适量的八角、花椒、姜、桂皮、盐、二锅头白酒

2、做法：

(1)尽量买新鲜一点的鸭蛋，洗干净之后放在阴凉的地方晾干，放在坛子里备用。

(2)然后准备一口锅，倒上适量的水，把准备好的八角，花椒，姜，桂皮放进水中，打开大火煮，闻到香味儿之后把一公斤粗盐、适量白糖还有五十克二锅头倒进去。

(3)静等卤水冷却，然后倒进放有鸭蛋的坛子里，让卤水没过鸭蛋，把坛子盖起来之后密封起来，放在阴凉的地方，咸鸭蛋的蛋黄等半个月左右就会出油了，在二十天之后咸鸭蛋的口味最好。

3、小贴士：

一、白酒千万不能少，咸鸭蛋蛋黄出油，主要靠的就是白酒。因为白酒能加速蛋白质凝固，里面的油就会被给出来。

二、咸鸭蛋并不是没有保质期的，鸭蛋腌上之后最好在一百天之内吃完，100天之后，鸭蛋就开始变质了。

三、咸鸭蛋口味特别好，所以咸鸭蛋特别受欢迎。咸鸭蛋在清朝的时候就非常常见了，并且出现了专门做咸鸭蛋的作坊，甚至有些咸鸭蛋还会出口到国外，可见我国咸鸭蛋还是非常独特的。

二、鸭蛋怎么腌时间短？

第一步：刚刚买回家的鸭蛋千万不要用水洗，要用一块干净的纱布蘸上少许的白酒轻轻擦去鸭蛋表面上的脏东西，将鸭蛋擦拭干净之后放到一个完全干燥不沾水的小盆中待用。(这一步的关键是千万钱不要沾上水，因为鸭蛋沾上生水后的鸭蛋在腌制的过程中容易变质的)

第二步：鸭蛋擦拭干净之后放入高浓度的白酒当中浸泡20到30分钟，以便于鸭蛋能够在腌制的过程当中快速的出油。(这一步同样要注意不要惨任何的水分，碗盆一定要擦拭干净了再倒入白酒)

第三步：鸭蛋泡好之后在其表面均匀的涂抹上食用盐，再用保鲜膜将鸭蛋包裹好放到阳光下暴晒。

第四步：鸭蛋被暴晒一天之后再将它们放到一个密闭的塑料瓶或者是玻璃瓶当中，将鸭蛋挪到一个阴凉并且通风的地方，大约7天之后就可以将咸鸭蛋取出来了，这个时候腌制出来的咸鸭蛋既不会特别的咸，又能够出很多油，味道也是十分鲜美的

看完咸鸭蛋怎么腌制的方法，平时喜欢吃咸鸭蛋的小伙伴，是不是已经想动手做起来的冲动了呢？腌上几十个，吃不完放冰箱里，咸鸭蛋含有丰富蛋白质，用来配饭吃，可以说是既营养有美味。而且自己动手做的比外面超市买的会干净点，吃起来也放心。