香辣蟹的做法有哪些，快来学习吧

一到夏季，蟹的广告就开始流行起来，不仅仅因为广告。可谓是美味了，想想就垂涎欲滴，小编尝试过几次，做的不太成功，后来专门请教了别人香辣蟹的做法，听大厨说，香辣蟹讲究的不仅仅是火候，还有料，以及前期的蟹处理，那么我们一起来看看吧。

一、香辣蟹的做法

（一）主料：螃蟹250克

（二）调料：辣椒(红，尖，干)20克，花椒10克，姜6克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉(玉米)70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

（三）做法

1、 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀;

2、 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟透);

3、 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;

4、 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。

二、香辣蟹的做法二

（一）主料：肉蟹 辅料：葱、姜、花椒

（二）调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

（三）做法：

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

三、香辣蟹的做法三

（一）主料： 螃蟹4只

（二）配料： 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。

（三）香油碗料： 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

（四）做法：

1、起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!

2、涮什么都可以，只要是能吃的，如：茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

四、香辣蟹的做法四

（一）材料：(两人份) 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克

（二）做法：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

香辣蟹的做法以及功效我已经教给大家了，是不是这样做出来的蟹既美味又有营养。这样的蟹不仅美味而且还很美观。味道简直好的无法言喻。所以做排骨做蟹一定要选好辅助材料。当然，他的营养价值也很高。如果大家有时间的话还是自己做做看。