青枣泡糖精，可变红变甜

新鲜的冬枣以其脆甜爽口一直以来都很深受大家喜爱，不过，微信朋友圈都流传着以下说法：市场上一些“面容姣好”、颜色比较偏红的冬枣，是青冬枣经糖精浸泡而形成的，那么，青枣泡糖精，可变红变甜吗？还是变色其实与糖精无关呢？下面我们来揭晓一下。

青枣泡糖精，可变红变甜

记者最近对苏城一些水果市场进行了探访，并用糖精钠、冬枣等材料进行了实验。

一、探访：多家市场均未发现“糖精枣”

上个双休日，记者走访了福运路上的苏州水果批发市场和市区几家水果店，批发市场的很多店铺和市区的水果店都有冬枣售卖，这些冬枣均是青红相间的颜色，各个摊位鲜枣的价格以卖相和个头来定，每斤价格在几元到十几元不等。在这些店铺，记者均未见到网传图片上那样通体深红色的所谓“糖精枣”。

水果批发市场内的一位批发商告诉记者，现在正规批发市场上不会有人卖“糖精枣”“，我们这儿很多枣是大棚里种植的，统一从供货商处取货，那种经过水泡过的枣容易腐烂，保质期会缩短，加上加工成本又很大，不值得”。

姑苏区三元二村菜市场里一位卖水果的摊主说，自家枣子是从山东运过来的，她说：“前几年还听说有人卖‘糖精枣’，但现在市场上是看不到的。那种枣看起来不新鲜，尝起来口感又差，根本没人会买，我们当然也不会去做。”

二、实验：热水才是冬枣变色的“催化剂”

为了验证网上的说法是真是假，记者按照网传泡制“糖精枣”的办法进行实验，并请市民代表参与品尝。

首先，记者在碗里倒上一些糖精钠后先用冷水溶解,用手指蘸取一点品尝,碗里的水甜味很足。随后，从购买的冬枣中挑选出4颗颜色比较青的,放入碗中静置1小时，并观察表皮变化。1小时后，4颗浸泡在糖精钠冷水中的冬枣颜色始终未发生变化。取出请市民代表葛女士品尝后，她认为在口感上与未浸泡的冬枣基本一致，但枣的表皮较甜，不过用大量水冲洗后甜味变淡。

随后，将冷水换成热水，按照此前同样的实验流程。入水10分钟后，青色的冬枣与糖精钠热水接触的部分开始变成黄褐色。半小时后，这个部位的黄褐色加深。浸泡约1小时后，冬枣接触糖精钠热水的表皮部分明显出现暗红色。市民代表品尝后称，其表皮较甜，果肉吃起来脆度打了折扣,下咽后的余味又轻微泛苦。但用大量清水冲洗后，口感上甜味也变淡了。

记者又把4颗青色的冬枣浸入没有放糖精钠的热水中，浸泡约1小时后，冬枣同样会变成黄褐色。

由此不难发现，浸泡在加了糖精钠的热水和不加糖精钠的热水中，青色的冬枣颜色都会发生变化;而浸泡在加了糖精钠的冷水中，冬枣不会变色。所以我们得知青枣泡糖精，是不变的。

经过了解专家的建议，糖精钠是不得添加在新鲜水果中哦！因为糖精钠除了在味觉上产生甜的味觉外，糖精钠是没有任何营养价值的；其次是大量食用它的化会影响到身体肠胃消化酶的正常分泌，从而会降低小肠的吸收能力，使食欲减退。所以呢，青枣泡糖精，不可变红可变甜。