谈味精色变?味精的成分到底是什么?

味精可以说是人人都知道，家家户户的厨房料理台上都离不开味精，这种白色的类似食盐的晶体，易溶于水。作为一种人工提炼出来的调味品，这种调味品和油盐酱醋一起，组成了每一道菜的鲜美滋味。只是总有人忧虑味精吃多了到底好不好，它的具体成分是什么?下面就让小编来解答一下。

一、味精的成分

味精是一种鲜味调味料，它的主要成分是谷氨酸钠，是人工生产而非化学合成，它通过粮食提炼出来，主要原料有小麦淀粉中的蛋白质，还有焦谷氨酸制成，小麦淀粉经过发酵产生谷氨酸钠，这就是味精的来源了。

谷氨酸钠进入人体之后，参与蛋白质的正常代谢，促进氧化过程，会经过分解变成钠和谷氨酸，谷氨酸是人体所需要的一种氨基酸，百分之九十六会被人体吸收，变成了组织中的蛋白质。钠作为食盐中也含有的一种元素，是我们必需的营养元素。

二、味精的合理运用

味精的好处有很多，可以增进食欲，提高人体对其他物质的吸收能力，但是要注意对于味精的合理运用，量的多少和环境都有一定的要求。

1.不宜过多食用味精，适量即可，并不是多多益善。过度食用味精会妨碍人体中的氨基酸平衡，造成身体不适，甚至过敏现象。成年人要适量，老人和儿童要少量。

2.味精的鲜味很高，但是只有食盐同用，才能体现出它的鲜味，不然它本身的味道并不鲜美。

3.味精对酸苦有一定的味道缓冲作用，所以在做菜失误时可以挽救一道菜。

4.在酸度较高的环境下，味精的味道会减弱，但是中性和弱酸性环境下的效果最好。所以如果菜肴是糖醋类，醋溜，或者放了番茄汁等，加入味精反而没有什么效果。

5.海带和鱿鱼因为含碱较强，也不宜与味精同食。

6.高温下(120℃)味精中会有部分变成焦谷氨酸钠，有一定的毒性，所以最好在菜肴出锅的最后一道程序加上味精。

7.菜里已经包含鲜味食材的话，比如高汤，鸡蛋，海鲜等，不加味精也可以，加了反而会掩盖食材本身的自然鲜味。

曾经有过关于味精不安全的报道，很多人怀疑味精是否安全，实际上，味精是无害的，它只是一种人工生产的调味品，味精的成分只有谷氨酸钠，谷氨酸钠在我们平时吃的酱油里也有出现，它对人体是安全的，我们也不用谈味精色变，适量的味精摄取可以增强我们的食欲菜肴中放一点味精，能够变得更加美味诱人。