米糕，美味存在心间！

不知从何时开始，米糕逐渐是淡出人们的视野里，但是它那美妙的弹性，与在口腔之中的粘性，碰撞之中出现的仿佛不像是人间的美食，这就是米糕，原产于中国南方的创造性食品。今天在这里，我们将一起去探寻，这美味的食品！这将是历史的一刻！

一、定义

米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的翻译是rice cake，意思是米糕，很贴切。

二、米糕历史

米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

三、原料配方

甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。(以上配方为按质量百分比搭配)

四、制作要领

主要设备器材粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。这样做出来的米糕，极其美味，我们寻找的米糕，绝对不仅仅是那历史传承！

人间四月芳菲尽，山上桃花始盛开！一口米糕，吃在口中，是极致的美味，碰撞在口腔之中，是美味的升华，我们还在犹豫什么？我们找不到记忆深处的记忆，找不到的美味，我们可以自己创造，这样的我们是何其幸福！米糕在的更有我们的心间，久久不散！