为什么吃香椿中毒，吃香椿的正确吃法你学会了吗

每当谷雨时间就是吃香椿好时候。香椿，这是一种很嫩的野菜，他的枝干也是如树木一般的，只是在春天谷雨的时候，它的的新芽就长出来。嫩嫩的枝芽烹饪起来也是很美味可口的，所以被人们所喜爱。但是吃香椿不注意的话是会导致中毒的，这是为什么呢？

一、为什么吃香椿会中毒

香椿是一种常见的野菜，有些人群食用不当，经常食用之后会出现恶心、呕吐、舌头发麻的情况，类似于食物中毒，因此食用不当吃香椿确实有可能中毒哦。吃香椿中毒是怎么回事

1、香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会会和低价的血红蛋白质铁离子发生反应，使低价铁离子变成高价铁离子，失去了携氧能力，导致出现缺氧，头晕、恶心、舌头发麻的情况。

2、亚硝酸盐本身还具有毒性，食用过多有致毒的作用，量大可直接致死。

二、如何避免吃香椿中毒

1、焯水后食用：香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，将它焯水后可以在很大程度上减少其含量，如果直接食用就可能有中毒的风险。

2、不吃保存过久的香椿：一般新鲜的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐的含量并不高，但是存放时间过久，其含量会随着时间的延长而增加，从而加大中毒的风险，因此吃香椿时应当食用新鲜的，不宜食用存放时间过久的。

三、香椿的正确吃法

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽：从树上采摘的新鲜椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

2、香椿先焯再吃最安全：为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟，然后再烹调。另外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高，因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短香椿存放的时间。

3、搭配维生素c含量高的食物：香椿本身维生素c含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素c可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

吃香椿中毒其实不是什么稀罕事，烹饪步骤不正确的确是很容中毒的。想要避免香椿中毒，就一定要焯水、而且要吃新鲜的香椿才行。学会正确的食用的香椿才能很好的避免中毒，享受美味。如果一不小心中毒，严重的话一定要到医院治疗才行哦。