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蕨菜什么时候有,关于蕨菜的小技巧

程序员文章站 2023-09-08 10:46:19
蕨菜是一种非常有营养的蔬菜,很多小伙伴们也是非常喜欢吃蕨菜的。那么小伙伴们只是蕨菜什么时候有吗?蕨菜采摘过来之后应该怎么去保鲜呢?蕨菜又可以做哪些美味佳肴呢?今天小编就来给各位小伙伴们分享一下蕨菜的各...

蕨菜是一种非常有营养的蔬菜,很多小伙伴们也是非常喜欢吃蕨菜的。那么小伙伴们只是蕨菜什么时候有吗?蕨菜采摘过来之后应该怎么去保鲜呢?蕨菜又可以做哪些美味佳肴呢?今天小编就来给各位小伙伴们分享一下蕨菜的各种小信息。不了解的小伙伴要赶紧往下看哦。

一、蕨菜什么时候有

蕨菜种植一次可采收15~20年,每年5~6月份采收。当苗高25~40厘米、叶柄幼嫩、小叶尚未展开时,即应采收。10~15天后采收第二次,一年可连续采收2~3次。注意不能成片全部采集,每次只能采收2/3~3/4。

蕨菜种植一次可采收10多年,每年春季和夏初,当幼茎长到20-25cm时,叶柄幼嫩,小叶尚未展开而呈拳钩状,即可采收。过晚会影响食用价值,并对来年收获有不良影响,过早则会降低产量。采收时,可用刀割或用手掐,要尽量贴近地面。采收一次后,10-15天可采收第二次,一年可连续采收2-3次。

二、蕨菜怎么保鲜

1、盐腌:按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐,然后一层菜,一层盐放匀,最后再用盐层封顶,压紧10~15天后出池。

2、脱盐:将浸腌好的蕨菜投入水池中,清洗6~7小时,然后换水,再次清洗3~4小时。为缩短脱盐时间,可作适当搅拌,但要避免破碎。

3、复绿:取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时,溶液温度一般控制在65℃~70℃,硫酸铜添加量以ph值在6左右为宜。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽,之后再清洗2-3遍,使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm。

4、脆化:将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中,润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理,抽真空。

的真空度保持在0.08mp2,温度50℃~55℃,时间20分钟。因蕨菜内含果胶类物质,受热会产生果胶酶,与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙,从而维持脆性。

5、装袋、杀菌:汤汁以3.5%的食盐溶液为主。适当添加其它调味料后用柠檬酸调ph值至6左右。按每0.5公斤袋加汤汁75~85毫升装袋,热压密封,随即在105℃蒸汽中杀菌20分钟得到成品。

三、蕨菜的家常做法

原料:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

做法:热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

其实蕨菜什么时候有这个问题在看完小编分享的这一篇文章之后,相信很多小伙伴都已经了解了。蕨菜可以说是一种具有非常高营养价值的蔬菜,而且制作起来也是非常的简单。很多小伙伴在家中就可以自己尝试着制作起来。好啦,今天关于蕨菜的内容小编就分享到这里咯,还有其他想要知道的,都可以来告诉小编哦。