红曲米的食用方法
红曲米,不要看其带了一个米字,这并不是人们可以简单处理便可以食用的饭米哦,而是属于一种中草药范围的。而且其吃法也各不一致。相信对红曲米了解的人们,都知道红曲米能带给人体的功效,以下就让我们一起来了解一下有关于红曲米的食用方法,及其功效吧!
一、红曲米的食用方法
红曲,为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。
1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;
5、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;
6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
二、红曲米的功效与作用
红曲米,在我国河北、福建、广东等地出产多,是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。具有健脾消食、活血化瘀、降压降脂等功效,主治产后恶露不净,食积饱胀,跌打损伤等症。
1、降压、降脂
近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素k可阻止生成胆固醇;
2、食品染色
红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
3、健脾消食、活血化瘀
红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
三、红曲米的注意事项
1.红曲米+山楂:可能会引起消化不良
红曲米中含有较多的蛋白质,而山楂中含有熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、绿原酸等植物酸。若二者同食,这些植物酸会和蛋白质结合,生成难以溶解的络合物,难以被胃肠消化吸收,可能会引起消化不良、便秘。
2、母婴宜忌
孕妇宜少食。
孕妇适量食用红曲米可健脾暖胃消食,但红曲米有活血功效,孕妇多吃可能会引起身体不适。
婴幼儿应谨慎食用。
婴幼儿身体发育不够完善,红曲米虽有营养,但也作为药材入药,所以婴幼儿应谨慎食用。
3、禁忌:脾阴不足、无食积瘀滞者
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
红曲米的食用方法,及其对人体的功效,以上便为大家所一一的例举出来了。红曲米具有一定的药用性的效果,在食用的时候,最好是在热度刚好的时候食用,冷却过后,很容易让肠胃消化不良。当然,也不可以食用的过多了,不然对身体是会起到不好的影响的。
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