家常腊肉怎么做好吃?快来学几招吧
腊肉是很多人都非常喜爱的肉质加工品,一般都是将肉经过晾晒或者熏制而成,经过一段时间之后,肉的颜色和风味就都具有了独特的味道,通常腊肉都会选择肥瘦相间的部分,做成腊肉之后肥而不腻,十分美味,深受我国很多地区人们的喜爱。
腊肉怎么做好吃
一、自制腊肉
材料主料:猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1、5公斤。(花生壳亦可)
做法:
1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
二、家庭熏腊肉
材料:条状五花肉,土鸡腿,生抽,老抽,高度白酒
做法:
1、五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3、炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
三、广式腊肉
材料:带皮五花肉1斤,汾酒20克,盐20克,糖20克,生抽20克,温水少量,老抽少量
做法:
1、将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;
2、各备用原料;
3、图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;
4、将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。
家常腊肉怎么做好吃?大家学会了吗?做好的腊肉一般可以保存很久的时间,之所以叫作腊肉,是由于在很多地区都是在腊月过春节时候才会吃,另外,大家在吃腊肉之前,一定要注意先提前观察好腊肉是否已经发生了变质,一旦出现了严重的变色是不能在继续吃的。
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