炒牛肉怎么做好吃

最近经常有朋友问小编一个问题，说同样的牛肉丝为什么她炒出来不好吃，很老一点都不嫩，感觉都嚼不动，于是跑过来问问小编要炒出滑滑嫩嫩的牛肉丝来有什么需要掌握得技巧。相信很多喜欢下厨的，但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们看完之后就会知道了。

炒牛肉怎么做好吃

一、爆炒牛肉的做法

准备齐全所需食材：牛肉一斤，青红辣椒各2个，鸡蛋1个，蒜头1个，红薯粉、耗油、料酒、胡椒粉、生抽、盐、花生油适量。

方法步骤：

1、把牛肉洗干净，切成薄薄的一片。注意，凡是切肉都有一个细节，不管切什么肉，我们都不能跟着肉的“纹路”切，要跟它反方向切，也就是纹路是横向的，必须纵向下刀切。大家一定要记住，呈“十字”刀切可以让肉不会又柴又老。

2、生姜去皮，切成姜丝。把辣椒、蒜头和葱花洗干净，辣椒和蒜蓉切成丁，葱花切成葱末备用。

3、放入适量的盐、料酒、生抽、红薯粉、胡椒粉腌制牛肉，轻轻敲破一个鸡蛋，把蛋清放入牛肉里，搅拌均匀，腌制10分钟。可以放点姜丝一起腌制，这样更去腥。

4、起锅倒油，油温升至6成热时放入辣椒、蒜头、姜丝炒香，盛出备用。锅内留底油，油温升至8成热时倒入牛肉爆炒。频繁翻炒，使每一片牛肉都受热均匀。

5、最后加入辣椒、蒜头、姜丝，撒上葱花，香辣下饭的爆炒牛肉就做好。按照以上的放的，炒牛肉时，万万不可下锅就炒，多加一步，也就是多加入一个蛋清，牛肉更加鲜嫩多汁，大家学会了吗?

二、牛肉选购

牛肉是我们餐桌上的常见食材，但要买到新鲜的牛肉那还得看怎么挑选。想要挑选到心仪的牛肉可以从牛肉的色泽、气味、粘度、弹性入手，当然也可以从用牛肉煮出来的肉汤查看。

新鲜肉的牛肉色泽呈现均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。气味闻起来有鲜牛肉的特有正常气味。表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。指压后的凹陷能立即恢复;次鲜肉色泽稍暗，切面还有点光泽，但脂肪无光泽。气味闻起来稍有氨味或酸味。用手摸一下能感到肉的表面干燥或粘手，新的切面湿润。指压后的凹陷恢复较慢，而且不能完全恢复;变质肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。气味闻起来有腐臭味。用手摸一下能感到肉的表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。指压后的凹陷不能恢复，而且留有明显的痕迹。

看完这篇文章之后，相信很多喜欢下厨的，但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们知道炒牛肉怎么做了吧。只要抓住了技巧，相信你们也可以炒出滑滑嫩嫩的牛肉丝来。回家的时候做给家人吃，一家人一起吃饭这也是一种表达爱意的方式，不是吗?在外漂泊的人，记得常回家看看，多吃家人炒的的菜，多听听他们的唠叨。