肉烧干竹笋的做法是什么呢

竹笋是在我们日常生活中非常常见的一种食材，但是一般生长在大山深处，生长周期是相对较长的，而且竹笋有着非常高的营养价值奥，那么大家会做肉烧干竹笋吗？那么接下来让我介绍一下吧，让我们一起来看看，肉和竹笋会产生什么样的火花呢。

肉烧干竹笋的做法有哪些呢

一、方法一

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

1、提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

2、带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

3、水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

4、焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

5、锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

6、准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

7、加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

8、加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

9、倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

10、炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

二、方法二

鲜竹笋烧肉，是一道特色菜。其实干竹笋烧肉，比鲜竹笋烧肉要耐吃的多。尤其是在皖南山区，还是一道待客的农家菜。

笋，含有丰富的蛋白质、氨基酸。养生学家认为，竹林生之地的人们都长寿，且极少患高血压，这都跟常吃笋有一定的关系。

笋耗油，所以将笋跟肉烧，正好吃去了肉的油腻，提起了菜的香味儿。最后上桌前在加点青红椒丝，增添了色彩又增加了口感，下酒菜，首选。

食材

主料前腿猪肉350g干竹笋200g清水800ml辅料油适量盐适量糖1小勺酱油适量麻辣鲜适量豆瓣红油适量黄酒10ml味精少许蒜2瓣姜2片小葱适量

步骤

1、先将干竹笋泡软，清洗干净，用温水续泡，待用

2、各类调料备好，带用

3、干锅小火将锅预热，倒油

4、将肉切成小方块

5、将肥肉贴油锅，小火将肥肉里的油逼出来

6、看着油差不多了，倒入黄酒，转中火翻炒，炒出酒香;小火，加糖、盐、酱油、蒜、姜翻炒，肉上色

7、加清水，加麻辣鲜、豆瓣红油，盖盖，转大火，烧沸，转中小焖8.泡发好的竹笋，切段

9、倒入锅内，继续焖，大约一个小时左右，揭盖，撒入葱花，翻炒一下。关火，撒味精。

10、装盘，上桌前撒上青红椒丝，不仅提色又增加了口感

小贴士

1、干竹笋一定要泡透，否则吃不动。

2、一定要油、水多

我给大家介绍的这几种吃法都是非常家常版的，都是非常简单的，而且非常的美味奥，肉烧干竹笋的做法就给大家讲解完了奥，大家是不是都学会了呢？那么接下来就是你们的主场了，是你们大展身手的时候了奥，赶紧买食材动起来吧，相信你们奥 ，加油！