鱼头的做法之剁椒鱼头

大家都知道每条鱼的大部分营养都在鱼头上。俗话说，吃鱼肉不如吃鱼头，吃鱼贵在吃鱼头，可见鱼头营养之好。今天小编就要像大家推荐一款鱼头的美食，它是湖南的一道名菜：剁椒鱼头。这道火辣辣的鱼头，让爱吃辣椒的人们吃后都欲罢不能。大家就一起来看看它们的制作方法吧。

在湖南有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。而且逢年过节，当地的居民都是选择这样吉祥的菜式来过节。比喻把日子过的要像剁椒鱼头一样的红红火火。

红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。下面就是关于这个美食的烹饪方法。

一、剁椒鱼头的做法

用料：胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒适量;高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量;

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;

3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀;

5、将姜切片，葱切段，铺在碗底;

6、再放上处理好的鱼头;

7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;

8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;

9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。

二、烹饪经验分享

1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;

2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸至鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了;

3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干;

4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。这样煮出来的鱼头才鲜甜味美。

看着一锅红红火火的剁椒鱼头，是不是让人垂涎欲滴呢？它的特色就是火辣辣，整整一锅红红的鱼头预示着红红火火，这样好意头的菜肴，有没有吸引到你的注意呢？当然鱼头的做法还有很多种，大家只需要选择自己喜欢的做就可以了。因为鱼头的营养特别丰富，可以常常食用哦。