怎么做酱最香滑？很多人都是错漏了这一步！

说道做酱，大家都很熟悉，像我们平时吃的炸酱面，或者有时候简单的大葱蘸酱，搭配馒头也是很简单的搭配。可酱也是分好吃不好吃的，好吃的味道可是比老干妈还想香滑，而我们今天要说的就是做酱的小秘诀，喜欢的小伙伴可以仔细看一看哦。

一、东北是怎么做酱的

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

二、东北做酱的具体步骤

1、先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

2、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。

3、将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气。

4、将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开。

三、怎么做酱最香滑

1、将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。

2、然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。

3、一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。

4、准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。

5、酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的。

关于怎么做酱今天就先说道这里啦，而说道酱的用处，可是有很多，最大的优点该是它的简单便利了。当然在不同的地区或者不同的村庄，做酱的方法也都是不尽相同的，但是这不妨碍我们把做好吃酱的方法来共享。喜欢的小伙伴们欢迎点赞转发哦。